清平饭店

✍ dations ◷ 2025-06-08 07:36:36 #广州餐饮名店,广州老字号,广州已结业公司,荔湾区,广州历史

已歇业

清平饭店是广州市西关昔日的一间著名饭店,原总铺位于荔湾区清平路171号。

清平路在1940年代有两家小饭店,即雄心饭店和图强饭店,均以经营鸡的菜式而小有名气。

1964年陶铸建议将清平街办成为食街,并固定一间饮食店专营鸡的菜式。雄心、图强两间饭店在9月合并为清平饭店,专营各款鸡肴。

1980年饭店扩建,增加座位近200个。

1981年创制出清平鸡,有“广州第一鸡”之称。由于清平鸡适合市民的口味,店内经常座无虚席。

于1987、1990年先后增设上九路和下九路两间分店。

1996年开多12家分店,全盛时期还有十个清平鸡销售点。

但后期盈利转差,据信是清平饭店宝华路中心店装修投资几千万,但楼上两层的写字楼却难以出租,拖累餐饮经营。而在花都投资上千万元设立的食品厂,亦只维持了几个月。各分店之后陆续关闭,到2001年,宝华路中心店关闭,留下门市部。

2001年10月,最后一家上九路店关闭。2002年全面结业。

2004年,一些前清平饭店的厨师和职员在文哥召集下,在宝华路旋源桥开设文记壹心鸡餐厅,保持按照清平鸡的要求和配方,传承出品。而杉木栏路的友联菜馆,据称亦有一脉相承的清平鸡。掌厨的江志明,曾是原清平饭店大师傅王源的首任徒弟。

饭店先后创制菜式有百花酿蟹钳、 蚝油扒四蔬、香芋扣肉,点心就有奶黄包、干蒸烧卖、糯米鸡、叉烧包、八珍酥皮餐包。

百花酿蟹钳曾参加1988年广州美食节评比,被授予“美食品种”荣誉称号。

原清平饭店特级点心师黎均详,还参照姜汁撞奶试制过姜汁奶挞,该品曾于1995年获广州美食节新潮美食奖,与1997年中华名小吃美誉。

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