臭鳜鱼

✍ dations ◷ 2025-06-09 17:46:36 #徽菜,鱼类食品

臭鳜鱼,又名腌鲜鳜鱼,是安徽省黄山市一带的特色菜肴,用鳜鱼制成,也是徽菜的代表之一。

初次闻到时的人会感觉到似臭非臭的味道,让人难以下筷。但不必担心,这并不是因为鳜鱼变味所散发出来的味道,而是这道菜的独有风味。当吃下去的那一刻时嘴里会散发出微微的臭味,但当咂摸几下后,就会发现香味渐浓,并且肉无一点肉腻的意思,更妙的是并不会感觉到有鱼腥味。

相传100多年前有一位苗姓的任徽州的知府,这位知府酷爱吃鲜鳜鱼,便有专人在天气转凉时为这位知府大人运送鳜鱼,但在一次运送鳜鱼的途中天气突然又热了起来,于是死了好多鳜鱼,死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人为了防止鳜鱼继续散发出臭味,便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。后来厨师用运送来的鳜鱼烧制了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。此后很少提及吃鲜鳜鱼的事。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。

鳜鱼内含有丰富的蛋白质和脂肪以及少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。

鳜鱼的肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并且还具有补气益脾的滋补功效。

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