青江菜

✍ dations ◷ 2025-01-31 16:48:55 #青江菜

上海白菜，又叫上海青、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐热品种。江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。亦常出现在粤菜中。茎叶均使用。求新鲜。嫩茎食用常浸入香料中。在各系菜肴中多维持原鲜艳嫩绿色彩。相对其他以炒食为主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹调颇为常见，蚝油、豆瓣酱、生抽是常见的辅料。亦常单独作为主料。

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