极谱分析法（polarographic analysis method）或称极谱术（polarography），是捷克化学家雅罗斯拉夫·海罗夫斯基（Jaroslav Heyrovsky）于1922年提出的一种分析方法，海洛夫斯基先生也于1959年获得诺贝尔化学奖。
在极谱分析中，电池为特殊类型的电解槽（内含有分析溶液），此电解槽含有滴汞电极（DME，微电极的一种），分析物就在滴汞表面发生反应产生电流，电流对施加电压的特殊曲线，则称为极谱波（polarographic wave）。
极谱波是电流对施加于极谱电位作图之图样，特征是电流区域陡直上升后，电流呈现接近水平的直线，此定值电流称为极限电流，代表反应物传送至电极表面的速率已达到最大值，使滴汞电极完全被极化。另外，当电流为极限电流的一半值时之电位，称半波电位，各分析物的半波电位皆不同，且与浓度无关，用以鉴定产生极谱波的物种。
极谱测定需在0~3.0 V间不断改变电压，且外施电压需精确至0.01 V，电流计能测出0.01 mA的电流。实验的成功与否与滴汞电极的再现性有关，滴汞电极由汞储槽使汞经过毛细管，滴落时间约2~6 秒，必需小心使毛细管不致阻塞，使用后也必需仔细清洁后备用。
极谱分析法用于分析无机物（例：金属）、某些无机酸根离子（例：碘酸根离子、重铬酸根离子、亚硒酸根离子....等）以及数种有机物的官能基。无机酸根离子在极谱分析时易受PH值影响，需使用缓冲溶液稳定。
