跷脚牛肉,发源于四川省乐山市市中区的苏稽镇和杨湾乡附近。
20世纪30年代,当时的百姓缺衣少食,贫穷且大多数人的身体都很虚弱,有一位姓罗的老中医看见于心不忍,就采集草药,支起一口大锅熬药汤,以此帮助附近的群众。其间,他看见富裕的人家把牛的内脏去除不吃,扔在地上里,他看了实在觉得可惜,就拾起,随后将其放在锅里和着中草药一起煮,他发现煮出来的汤味道鲜美,且加上草药能治病防病,遂以此出名。附近的群众听说以后,就都到他家吃这种便宜的食物,因附近群众文化程度不高,文明素质也不高,有人翘着二郎腿吃这个食物,遂大家称其为“跷脚牛肉”。