卡辛奶酪（ 西班牙语：queso Casin）是在阿斯图里亚斯公国制造的西班牙传统奶酪。 其名称受欧盟农产品地理标示和传统特产标识原产地命名保护 （PDO）。
该种奶酪由特定品种的全脂，未经巴氏消毒的牛奶制成。主要奶源是阿斯图里亚斯山牛（Asturiana de laMontaña，又名Casina），阿斯图里亚斯山谷牛（Asturiana de la Valles），弗里斯兰牛以及这些品种之间的杂交。 大体上，该种奶酪的产区主要分布于阿斯图里亚斯的南部，包括Redes自然公园一带以及Caso，Sobrescobio和Piloña市内。 该种奶酪可以分为硬质和半硬质，也可以分为半固化或固化。
该种奶酪的名字来自最初使用的一种奶源，以卡索镇命名的Caso。该种奶酪的形状通常是常见的厚的圆盘形，有时也呈圆锥形，直径为10-20厘米，高度为4-7厘米。 重量在250至1,000克（8.8至35.3盎司）之间。
制造该奶酪所使用的牛奶必须来自经过当地监管委员会认证的供应商。 奶牛必须以本地天然的作物饲养。
收集来的牛乳应使用生物凝乳剂（在需要发酵的情况下可以使用氯化钙），整个凝结过程在30-35°C的温度下持续45分钟。随后将凝乳用线切成小块，升高温度2°C，对凝乳进行搅拌，直到形成榛子大小的粗颗粒为止。静置约10分钟。 接下来将凝乳块放入袋装塑料袋或带有细孔的塑料容器中，以沥干乳清。
之后将奶酪将在15–20°C的通风室中熟化3天或更长时间，在此期间奶酪每天都要进行翻面通风，熟化后的奶酪将被手动或机械模制成其特征形状。在压模的时候通常可以加入一些盐以增加风味。
制作完成后，将奶酪存放在通风室中，时间从5天至2周不等，其间每天翻面一次。最后，奶酪将被修饰，使其具有美观的外观，并在外皮上加上装饰和制造商的商标。
整个奶酪的制作从凝乳到最终成熟大约需要两个月的时间。
由于该种奶酪的表皮本身是可以食用的，所以出售前会对奶酪进行包装，以保护奶酪表面。 常用的材料包括纸，纸板，木材或食品级塑料。
卡辛奶酪具有浓郁的乳制品风味。 成熟度较高的奶酪略带酸和胡椒味，成熟度较低的奶酪味道较浅。 奶酪味道在口中较为持久。
卡辛奶酪质地坚硬易碎，质地均一，内部很少有空腔的存在，但可能由于运输保存的原因产生细小裂纹。
卡辛奶酪的外皮光滑且薄。 一般为淡黄色或奶油色，有时也带有白色斑点。 触摸表皮应觉得干净干燥，略有油腻感。 表面上常饰有花朵，植物或几何图形以及制造商的符号或名称。
