上杉定胜（日语：上杉 定勝／うえすぎ さだかつ ，1604年6月2日—1645年10月29日）是出羽米泽藩第2代藩主。父亲是初代藩主上杉景胜。生母是景胜的侧室桂岩院，而桂岩院的实家四辻家是西园寺家的一门，因此是公家的名门（羽林家）。
在庆长9年5月5日（1604年6月2日）出生，家中长男。生母桂岩院在诞下定胜后百余日后死去，因此交由直江兼续夫妻养育。庆长15年（1610年），与第2代将军德川秀忠见面。此时被授予千德的名字。
元和9年（1623年）2月13日，到达江户城后得到将军秀忠接见，叙任从四位下侍从，兼任弹正大弼。同年5月13日，因为父亲景胜死去而继任家督。宽永元年（1624年），因为将军为中介人而与锅岛胜茂的女儿结婚。在宽永3年（1626年）8月9日转任左近卫权少将，以及弹正大弼如元（不变）。在宽永11年（1634年）跟随第3代将军德川家光上洛。
宽永20年（1643年），进行会津藩（加藤家）第2代藩主加藤明成的除封处理。还有上杉氏的菩提寺林泉寺和直江氏的菩提寺德昌寺争取僧录的地位，结果破弃德昌寺。在正保2年（1645年）死去。享年42歳。继承人是嫡男纲胜。
重房（日语：上杉重房） – 赖重 – 宪房 – 宪显 – 宪方（日语：上杉憲方） – 宪定（日语：上杉憲定） – 宪基（日语：上杉憲基） – 宪实 – （清方） – 宪忠（日语：上杉憲忠） – 房显 – 显定 – 显实 – 宪房 – 宪宽（日语：上杉憲寛） – 宪政 – 辉虎（谦信） – ※景虎 –
景胜 – 定胜 – 纲胜（日语：上杉綱勝） – 纲宪（日语：上杉綱憲） – 吉宪（日语：上杉吉憲） – 宗宪（日语：上杉宗憲） – 宗房（日语：上杉宗房） – 重定（日语：上杉重定） – 治宪 – 治广 – 齐定 – 齐宪 – 茂宪 – 宪章（日语：上杉憲章） – 隆宪（日语：上杉隆憲） – 邦宪 –
宪英（日语：上杉憲英） – 宪光 – 宪信 – 房宪 – 房宪 – 宪清 – 宪贤（日语：上杉憲賢） – 宪盛 – 氏宪 – 宪俊（日语：上杉憲俊） – 宪国 – 宪景 –
胜周（日语：上杉勝周） – 胜承（日语：上杉勝承） – 胜定（日语：上杉勝定） – 胜义（日语：上杉勝義） – 胜道（日语：上杉勝道） – 胜贤 – 胜宪 – 胜昭 – 孝久 –
