早堂面

✍ dations ◷ 2025-02-23 16:32:12 #湖北小吃

早堂面是一种盛行于荆州的早点，荆州人又把吃早餐叫做“过早”，早堂面乃是一种味道清淡、菜码丰厚、油水充足的汤面。它使用碱水面为基底，用整夜用活鳝鱼、猪大骨（当地称为“筒子骨”）、老母鸡、五花肉、鲫鱼熬煮的鲜美汤头配上丰盛诱人的菜码。与湖北地区盛行的其他面食相比，有着自己显著的特色。

关于早堂面的起源，流传最久的说法是与码头工人有关，近代时期《马关条约》的签订让沙市开埠并成为湖北省重要的港口，长江中上游重要的商品物流集散地之一。码头工人活重而多，需要摄入油水足的食物。当地一面馆的老板摸透了码头工人的这些特性，便创造出了“早堂面”，也成为沙市一带最具代表性的早点之一。

早堂面按菜码的丰厚程度又分为“小连面”、“中连面”、“大连面”，一般所指的“早堂面”是指中连面，菜码会放鸡肉丝、炸鳝骨，“大连面”在“中连面”的基础上增加了五花肉和瘦肉片，而“小连面”基本上近似于鸡丝面，菜码只有鸡丝。

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