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饼干
✍ dations ◷ 2025-06-27 14:42:52 #饼干
曲奇(美式英文:Cookie)是一种小而扁平和甜的烘焙或煮熟的食物。它通常含有面粉,糖和某种油或脂肪。也有可能包括其他原料,如葡萄干,燕麦,巧克力片,坚果,果酱等。在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的面饼。它的名字是由荷兰语:koekje 来的,意为“细小的蛋糕”。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如“巧克力饼干”。早期制造饼干是由数片细小的蛋榚组合而成。据考证,饼干是由伊朗人发明的。外国人会于正餐时进食曲奇。曲奇通常来自工厂大规模自动化生产,或由小面包店批量手工生产或家庭少量自制。
工厂制造的曲奇可以在量贩店、便利商店和自动贩卖机找到。在面包店和咖啡厅也可以找到新鲜出炉的曲奇。曲奇通常会烘烤至酥脆或烤的刚好使其松软易嚼,有些曲奇甚至没有烘烤过。曲奇有很多不同风格,如绿茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水分用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为“batter”),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和鸡蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在烤炉烤熟。最常见的饼干制法为油糖拌合法:将室温软化的奶油搅打至无硬块后,加入糖搅拌打发至奶油颜色变淡略呈白色后,可加入液体材料,之后便可加入过筛后的粉类及配料,拌合成为面团后将其塑型便可入炉烘烤。曲奇的种类有以下数种:
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