以色列科技，是以色列最发达的领域之一。 以色列是世界基础科学研究的领先国家之一， 以色列科研人员占总人口的比例和科技研发投入占国民生产总值的比重都是世界最高的国家之一。在 彭博社创新指数排名中，以色列是排名第五的最具创新力国家。 以色列每百万公民发表的科技论文数，排名世界第十三位。 以色列人均专利申请数量也位居世界前列。2009年，以色列科学论文发表量所占的比重，是以色列人口占世界比重的近十倍。 以色列占人口比重比例极高的工程师和科学家推动了以色列高科技产业的成功。以色列拥有世界比例最高的科学家和工程师，每一万名雇员就有140位科学家和工程师。相比之下，美国和日本分别只有85和83位科学家和工程师。
1912年，以色列理工学院 在奥斯曼帝国统治下的海法举行奠基仪式。这所学院，因在以色列建国前成立并帮助创建了以色列国，将成为一个独特的大学。 作为犹太人，在欧洲往往是被禁止接受理工教育， 以色列理工学院将把建设一个现代国家所需要的技能传授给学生。
已有六名以色列人获得 诺贝尔化学奖。 2004年，以色列理工学院的两位生物学家 阿夫拉姆·赫什科 和 阿龙·切哈诺沃同另一位科学家一同获得诺贝尔化学奖。2009年，女化学家 阿达·约纳特 因对 核糖体功能和结构的研究获得诺贝尔奖，成为以色列首位女性诺贝尔奖得主。 迈可·列维特 和 阿里耶·瓦舍尔因发展多尺度复杂化学模型而被授予诺贝尔奖。
此外，1958年诺贝尔医学奖得主 乔舒亚·莱德伯格, 生于以色列犹太家庭。2004年物理学奖得主戴维·格娄斯 部分成长在以色列，在以色列获得本科学位。在社会科学方面，希伯来大学的经济学家丹尼尔·卡内曼和 罗伯特·约翰·奥曼 分别于2002年和2005年获得诺贝尔经济学奖。
以色列大学 的一些学科跻身于世界大学前50名： 化学 (以色列理工学院); 计算机科学 (魏茨曼研究所的科学、技术研究所，希伯来大学、特拉维夫大学); 数学 和 自然科学 (希伯来大学，以色列理工学院)和 工程 (学院).
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