颖壳

✍ dations ◷ 2025-08-22 22:00:49 #植物形态学,饲料,谷物

颖壳 是谷粒外包的干燥鳞状的保护壳。人类不能食用颖壳,但可以作为家畜饲料。

禾本科(包括水稻、大麦、燕麦与小麦等粮食作物),成熟的种子被干燥鳞状薄层的苞片(也称作颖片、 外稃(英语:Lemma (botany))、内稃(英语:palea (botany)))所包裹,形成了干燥的谷壳(英语:husk)。剥除后,就称作了颖壳(英语:chaff)。

对于野生的或者原始栽培品种一粒小麦、二粒小麦(英语:Emmer)(即野生版的硬粒小麦)与斯佩耳特小麦,颖壳紧紧包覆住种子。

松动并去除颖壳的过程即脱壳(英语:threshing)或者去壳–传统上通过研磨或者锤击。分离颖壳与种子称作扬谷或扬场–通过风力把轻的颖壳吹走,密实的种子落下,从而把二者分开。

驯化的谷物如硬粒小麦与普通小麦的颖壳容易脱去。这些品种被称作免脱壳(thresh-free)或者“裸”(naked)。

颖壳不同于糠。后者是种子的种皮。

收割下的稻穗或者麦穗,第一步是把谷粒与穗分开,这是脱粒或称打谷。传统办法是在田间或打谷场,用打谷机或连枷等完成脱粒;或者把谷穗绑成小捆,挥舞双臂使劲往板凳上击打,使谷粒脱落。为提高谷粒的回收率,已经脱粒过的谷穗均匀铺撒在打谷场,然后再由牛马牵引石磙子转圈碾场;劳动者用木叉将底下的谷穗翻上来继续碾压。碾场完毕,打谷场还要晒谷使其干燥、扬场以去除杂质。现代农业使用脱粒机来完成此工序。脱粒后的水稻称为稻谷。

第二步是脱去颖壳。对于稻谷,称之为砻谷。现在使用砻谷机(英语:Rice huller)完成此工序。脱壳后的稻谷称为糙米。小麦的脱壳比较容易。

第三步是去除种子的种皮与胚芽,称为碾米或磨面。传统使用碓臼来舂米(英语:Rice pounder)。可以直接加工稻谷,舂出第一遍的米是糙米,还要再舂上一到二遍,再筛去米糠,最后得到精米。

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