鲑延秀纲（日语：鮭延 秀綱／さけのべ ひでつな ，1563年－1646年8月2日）是日本战国时代的武将，佐佐木贞纲次男，最上氏家臣，鲑延城主。鲑延氏近江源氏佐佐木氏的一族，尊宇多天皇之子敦实亲王为远祖。本为服从小野寺家的出羽国豪族。
在二十代当主纲村时开始侍奉出羽仙北小野寺氏，于最上川畔岩花一带构筑居城担当小野寺氏南进的先锋。永禄6年（1563年）秀纲之父贞纲担任家督时，配合上杉谦信溯最上川攻打与上杉家叛将本庄繁长联合的庄内大宝寺氏（武藤氏），但被武藤义增击败，退回真室内町，以鲑川左近的鲑延城为居城，并改以地名鲑延为姓氏。战后为了乞和，于是将次子秀纲当作人质送入武藤家。因此，鲑延秀纲年少时期都在敌人武藤家中度过。武藤氏由义增长子义氏继任当主后，秀纲回到鲑延城并接替父亲成为鲑延城主，秀纲深知身处乱世唯有增强自己的实力才是自保之道，于是多次整顿城防。
天正9年（1581年），鲑延城遭到最上义光的家臣氏家守栋攻打，在分家庭月城的庭月广纲被氏家守栋劝降后，鲑延秀纲失去援力亦告臣服。天正13年6月（1585年），最上义光派遣重臣氏家守栋攻进庄内饱海郡时，鲑延秀纲写信成功劝降武藤家的来次氏秀，使氏家守栋顺利夺下饱海郡。翌年5月小野寺义道率6000兵进攻最上领，最上义光亲率一万最上军迎击，两军在有屋峠遭遇，最上军被小野寺军伏击折损了数千兵士。最后是义光长子最上义康率领800精兵反击，此战中鲑延秀纲跟楯冈满茂大为活跃，将小野寺军击退。
天正18年(1590年)，丰臣秀吉出兵小田原北条氏，最上义光应邀出兵正式从属丰臣家，不但得到本领安堵，更获得了属于小野寺家领地增田、汤泽的代官任命权，使义光得到谋夺小野寺家上浦郡的借口，暗中密令鲑延秀纲及楯冈满茂积极部属上浦攻略。文禄元年(1591年)，秀吉发起朝鲜侵略，同时最上义光派鲑延秀纲和楯冈满茂出兵上浦郡，率先攻打八口内。先锋鲑延秀纲虽然成功击破八口内的领主八口内定冬，但是也因为八口内定冬的死命拖延，为小野寺争取时间能整合援军，使鲑延秀纲再难讨好而退兵。文禄4年(1595年)，在楯冈满茂攻打小野寺家的汤泽城时担任先锋，讨取八口内的领主八口内定冬。
庆长5年(1600年)，关原之战爆发之际，呼应石田三成的直江兼续率领二万四千大军攻打最上家领有的村山郡，鲑延秀纲担任援军和楯冈光直、清水义亲协助志村光安于长谷堂城抵御上杉军（长谷堂城之战），在野战时甚至一度逼近直江兼续的本阵，战后被直江兼续赞誉：“鲑延之武勇、令人想起信玄、谦信”。在西军战败的情报传来后，直江兼续领兵撤退，鲑延秀纲担任最上军先锋追击，攻下酒田城。后来参与围攻西军的小野寺家横手城时也立下军功，战后加封真室城，拥有一万一千五百石的领地。
义光死后，由次男最上家亲继位，鲑延秀纲与新关久正、楯冈光直等重臣身为家中主流派活跃，但是家亲早逝，继承人嫡子义俊，颇无才能，于是以楯冈光直为首的鲑延秀纲、新关久正等重臣派支持改立义光四男山野边义忠为新当主，最上氏顿时分裂并引发骚动，因而在元和8年（1622年）被将军德川秀忠以内乱不休为由改易至近江大森一万石，鲑延秀纲下野。
元和9年(1623年)，鲑延秀纲在幕府老中土井利胜的招揽下带同14名家臣远赴下总国佐仓出仕土井家，并在宽永10年（1633年）4月随利胜转封至古河。正保3年（1646年）病逝于古河，享寿84歳。其旧臣也在下总古河城下修建一所鲑延寺以纪念秀纲。
失去领地的鲑延秀纲丧失经济来源，一度要依靠家臣出外乞食供养，此一情景被后世小说家海音寺潮五郎撰写成小说《乞食大名》。
鲑延秀纲早年以人质身份送入武藤家，壮年跟随最上义光在战场充分发挥所长，尤以长谷堂一役达到巅峰。然而，义光死后，身为重臣的秀纲也难免因家中骚乱而失去半生戎马所换来的城池与荣耀，甚至与立花宗茂一般沦落到要靠家臣乞讨为生。所幸有愿意赏识昔日威名的古河藩藩主土井利胜招揽他为客将，而秀纲也以感激之心将所领均分与他共患难的十四名家臣，最后在古河藩安享晚年。
鲑延氏 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
最上义光历史馆
