涮涮锅或者呷哺呷哺（日语：しゃぶしゃぶ），是一种起源于日本的、以昆布柴鱼汤等为汤底的涮牛肉或者涮猪肉火锅，基本以神户和牛为主食、偶尔也有松阪猪。涮涮锅有时候所使用的汤底是用柴鱼或鸡骨、大骨去熬的，再加以盐或者味增简单调味。依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。在台湾，涮涮锅也有着超级高的人气，几乎每家美食街、繁华商业区都有的地步。口味较一般中国式或者蒙古式的火锅为简单、口味也较为清淡，但是却能选择多种多样的调味料和无限吃到饱的冰淇淋。
20世纪初期占领中国东北地方的日本人将当地涮羊肉的烹饪方式带回日本，早期是涮牛肉薄片，现在已发展成涮各种肉类薄片或者海鲜。至于しゃぶしゃぶ这个名词乃是20世纪在大阪一家名为スエヒロ的餐厅为自己所卖的这种料理命名的，并在1955年注册为商标。
台湾因为经过日治时代，并且台湾民众及其喜爱日本食物，所以像涮涮锅一样的很多日本家常料理已经融入了台湾人的生活中。虽然台湾的涮涮锅有很多号称日本原版，但实际上已经经过了台湾人的彻底改造，拥有了许多日本涮涮锅没有的特点，例如：
