菜煎饼

✍ dations ◷ 2024-09-20 08:15:28 #中国食品,山东食品,煎饼

菜煎饼是中国山东滕州一带的一种传统食品。

将豆腐、粉条、韭菜、白菜、萝卜等各种常见的蔬菜切细后，加入食用油、盐等其他酢料搅拌成馅料摊在半熟（7分熟）的煎饼上（当地俗称“皮子”），上面再盖一张皮子，形成夹心煎饼，然后在鏊子上继续摊烙，直至里面的馅料熟透，然后将熟的夹心煎饼卷成扁的宽长条形。另外，滕州菜煎饼通常会选择在皮子上或馅料里加鸡蛋，皮子上加鸡蛋的方法类似煎饼果子，馅料里加鸡蛋是将生鸡蛋拌入菜馅里。

在山东淄博一带，有一种也被称为菜煎饼的一种食品，但是制作方式和成品形状与上文滕州一带的菜煎饼有所不同。将豆腐、粉条、韭菜或葱炒熟后，作为馅均匀摊在煎饼里，然后将煎饼折成长方形，再放入锅内，加油将煎饼两面烙成金黄色。与中国北方其他地区的煎饼盒子非常相像。

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