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牛腱
✍ dations ◷ 2025-08-29 10:03:35 #牛腱
牛腱(Beef Shank),又叫腱子、牛展,是牛小腿上的肌肉。牛肉面里使用的牛肉,通常都会用牛腱或牛腩。因为腿上肌肉在走动中反复被使用,所以这部分肉质富含肌肉纤维,颜色鲜红,感观新鲜细腻,属于不含人为水分的纯瘦肉型。在烹饪中,牛腩主要用来制作卤味或者炖汤,是红酒炖牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉,也被广泛用于制作低脂牛绞肉。牛腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法是沿着腿骨,切下整块不带骨的牛肉。但美式切法是垂直于腿骨方向下刀,切下中心带骨的牛肉。
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