葡挞

✍ dations ◷ 2025-06-28 11:05:38 #葡挞

葡式蛋挞（葡萄牙语：pastel de nata“淡奶油（奶黄）糕点（葡萄牙语：Pastel (culinária)）”或 pastel de Belém“贝伦区糕点（葡萄牙语：Pastel (culinária)）”，复数形式分别为 pastéis de nata、pastéis de Belém），又称葡式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞，粤港澳地区称葡撻，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。广泛地存在于葡萄牙与葡萄牙语圈国家，以及有大量葡萄牙移民的国家（例：美国、澳洲、加拿大、卢森堡和法国）。葡式蛋挞最早由19世纪葡萄牙里斯本贝伦区热罗尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jerónimos）的修女发明，1820年代修道院关闭。自1837年开始，原来的蛋挞在世俗饼店 Casa Pastéis de Belém 有售，因为店面位于里斯本贝伦区（Belém），那里卖的蛋挞称作贝伦挞（pastéis de Belém）。今日，饼店已是贝伦区的旅游热点，时常游客排队购买葡式蛋挞。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡式蛋挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量之后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名的小吃。1989年安德鲁在路环挞沙街一号开设安德鲁饼店，是葡式蛋挞的鼻祖。其后其分店开至两岸三地、日本、泰国、菲律宾及韩国，且仿制者不少。他与太太玛嘉烈1997年离婚后，太太则以玛嘉烈之名在澳门半岛经营一店，后来又和肯德基合作推出套餐。葡式蛋挞可以热吃或冷吃。食用时可洒上肉桂、糖粉或生蛋等等。1990年代末期，葡式蛋挞在台湾曾经是热门甜点，众多葡式蛋挞专卖店短时间大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至一度导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步，但也在短时间内热潮退去，甚至现今被认为是含有大量反式脂肪的不健康食物，很多饼店都不再供应葡式蛋挞。至于肯德基收掉葡式蛋挞专门店后，仍有在店面提供葡式蛋挞作为甜点。葡式蛋挞过去在台湾暴起暴跌的历史，由此衍生出新词：“蛋挞效应”、“蛋挞现象”或“蛋挞化”等来形容这种短时间一窝蜂开店不久又迅速倒闭的现象。

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