八桥（日语：八ッ橋／やつはし ）是日本京都具代表性的和菓子之一。主要原料是米粉和砂糖。按照制作方法，八桥又可以分为未经烘烤的生八桥，和经过烘烤的八桥和带馅的带馅八桥。根据统计，来京都观光的游客中有96%的人都会购买甜点作为礼品，甜点的销售总额中八桥占去其中的45.6%（生八桥24.5%、八桥21.1%），可以说是京都具代表性的礼品。
此外，在京都亦有“京都八ツ桥商工业组合”这样的组织存在。
八桥最早是在江户时代中期的1689年，圣护院的黒谷（今金戒光明寺）参道上某间茶店开始供应。而“八桥”这名称的由来，据说是仿自纪念日本筝曲（日语：箏曲）之祖──八桥検校（日语：八橋検校）的日本筝形状，也有一说是来自《伊势物语》第九段“かきつばた”的舞台“三河国八桥”。
一般认知上，八桥是在明治时代于京都车站贩卖才开始广为人知。第二次世界大战后“生八桥”才被开发出来，在现代是人气商品之一。
做为煎饼的一种，主要作法是将米粉、砂糖、锡兰肉桂混和蒸煮，接着将做薄、长方形的面糊煎烤。形状像日本古筝，长轴中心部位向上凸起弯曲。
至于“生八桥”是食材在蒸煮过后直接以一定尺寸分切，于1960年代开始贩卖的新产品，也有切成正方形、对角线折起将馅料包入的生八桥，特别是后者的类型有相当多变化。面皮里除了会混入肉桂、还有抹茶或芝麻等，而馅料通常会是豆沙、巧克力等。
在以前生八桥是用竹皮包装，但现在为了延长食用期限，几乎是使用真空包装。因此在打开真空包装的生八桥的食用期限通常是9至11天。不过一些为了保持品质、遵从古早做法的商品，不添加化学成分、也不使用真空包装，食用期限最多2到4天，和其他商品相比是极端地短。
直至今日，八桥已有抹茶、草莓、巧克力等多样口味和种类被开发出来。
生八桥
（肉桂口味）
包入馅的生八桥
黑芝麻面皮的入馅生八桥
包入白桃馅的生八桥
圣护院八桥总本店（京都市）的产品
