食品添加剂

✍ dations ◷ 2025-06-27 09:06:01 #食品添加剂

食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如腌肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。在20世纪50年代以前，食品添加剂采用负面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根据食品药物管理局发布之食品添加物使用范围及限量，其中规定了各类食品添加物在食品中所占比例，例如己二烯酸（Sorbic Acid），则逐一列出可使用于鱼肉炼制品、肉制品、海胆、鱼子酱、花生酱、酱菜类、水分含量25％以上（含25％）之萝卜干、腌渍蔬菜、豆皮豆干类及干酪；并且也将用量数据化，例如"以Sorbic Acid计为2.0g/kg以下"。2010年间自英国通路商发起自主推广clean label，少添加甚至无添加的产品标志蔚为风潮；然而多数消费者并不具备判断标示属实与否的能力，因此而起的食品诈欺俨然是食品卫生安全管理的重要议题，国际间也陆续成立国际或是区域层级的洁净饮食推广组织，其中以亚太无添加餐饮食品发展协会(Anti Additive Association)最具规模。食品添加剂的目的主要为：延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品品质、提高营养价值及方便制造等。其按照功能性，可大致分为十七种：下表列出食品添加剂，并介绍它们的功能分类、中文名称（英文名）、化学名/分子式、天然与否、典型食品、历史/价位/备注等。方便食品由于保质期和商家促销的需要，普遍会使用食品添加剂，比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂、色素等，是人民群众最容易接触到的食品添加剂。许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是，添加剂可能会一起出现，而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的，添加剂们会首先用高压液相色谱法（HPLC）分开，然后由紫外线或可见光检测器在线监测。

相关

呼吸急促呼吸急促（Tachypnea）是呼吸异常变快的情形。成人在休息时，正常的呼吸率（英语：respiratory rate）是在每分钟12次到20次之间，若每分钟超过20次即为呼吸急促。儿童的静息呼吸率比成年
巨噬细胞巨噬细胞（英语：macrophage，缩写为mφ）是一种位于组织内的白细胞，源自单核细胞，而单核细胞又来源于骨髓中的前体细胞。巨噬细胞和单核细胞皆为吞噬细胞，在脊椎动物体内参与非特异性
肾上腺脑白质失养症肾上腺脑白质失养症（ALD, Adrenoleukodystrophy），是一种脑内去髓鞘化白质化的遗传病，其通常分作儿童型脑白质化、青少年大脑型、肾上腺脊髓性神经病变型及女性异型合子病征基因
发炎炎症反应、炎性反应，俗称炎症，是指具有血管系统的活体组织对致炎因子及局部损伤所发生的防御性为主的反应，中心环节是血管反应，是生物组织受到外伤、出血或病原感染等刺激，激发的
多个多关节炎（英语：polyarthritis）是一次有五个或五个以上关节同时发炎的关节炎。自身免疫是常见的病因。多关节炎可能发生在任何年龄，且没有特别的性别偏向。若一次只有一个关节受
酿酒酵母酿酒酵母（学名：Saccharomyces cerevisiae，又称面包酵母或者啤酒酵母，出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分
脑震荡症候群脑震荡症候群(Post-concussion syndrome, PCS)为脑震荡(轻度的创伤性脑损伤, MTBI)后所产生的一系列症状，它可能持续几周、几个月或有时一年以上。PCS为创伤性脑损伤(TBI)最
H10N7H10N7是一种甲型流感病毒（有时称为禽流感）的亚种。在2004年，埃及首次爆发有人类感染的H10N7疫症。此次爆发感染了一些伊斯梅利亚的居民，包括两个一岁的婴儿和有一个孩子的家禽商
密苏里河密苏里河（英语：Missouri River)——美国主要河流之一，北美洲最长河流，在汇入密西西比河前，长3,767公里，流域面积逾130万平方公里。密苏里河发源于蒙大拿州黄石公园附近的落基山脉
第三条道路第三条道路（英语：Third Way），又称新中间路线（Middle Way），是一种走在自由放任资本主义和传统社会主义中间的一种政治经济理念的概称。它由中间派所倡导，是社会民主主义的一个流派，英