马介休

✍ dations ◷ 2025-06-08 12:58:49 #澳门小吃,葡萄牙食品,意大利食品,西班牙食品,腌肉,鱼类食品

马介休(来自葡语:Bacalhau),是鳕鱼经盐腌制而成,是不少葡萄牙菜与澳门葡式美食的主要材料,不少茶餐厅都有马介休菜式供应,较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

为天主教徒而言,马介休由于是平安夜斋戒的食品,地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制(名字写法略有差别)。

烹调前须把鱼浸在水中24小时,并3次换水,若是嫌麻烦的话也可用泡过水的市售现成马介休(但地道的葡萄牙菜厨师都不建议这样做,因为现成的东西多少会失去一些原本的风味)。

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