马介休（来自葡语：Bacalhau），是鳕鱼经盐腌制而成，是不少葡萄牙菜与澳门葡式美食的主要材料，不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。
为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制（名字写法略有差别）。
烹调前须把鱼浸在水中24小时，并3次换水，若是嫌麻烦的话也可用泡过水的市售现成马介休（但地道的葡萄牙菜厨师都不建议这样做，因为现成的东西多少会失去一些原本的风味）。
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马介休
✍ dations ◷ 2025-06-29 00:13:43 #澳门小吃,葡萄牙食品,意大利食品,西班牙食品,腌肉,鱼类食品
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