怪味豆

✍ dations ◷ 2025-04-26 15:37:25 #豆制品,重庆小吃

怪味豆是重庆一种典型小吃,本身为蚕豆,以甜、咸、麻、辣等多种调味粉制成粉层,将蚕豆包裹,吃时百味杂陈,故有“怪味”之称。

有说怪味豆是1949年后才于重庆出现,但真正起源仍有待考证。在巴蜀一带,另有一味叫怪味鸡的菜式,调味与怪味豆相似,相传有位厨师煮鸡时,错把醋、酱油、糖、盐调乱,眼见客人一再催促上菜,厨师只好胡乱将各类调味放入菜肴内,怎知客人尝到酸、甜、辣、咸、麻,五味俱全,盛赞有嘉。

据说怪味豆的面层,以川白糖、饴糖、熟芝麻、辣椒、花椒、菜油、五香粉、白矾、盐、甜酱及味精所制,制作时先将蚕豆以冷水浸泡半天至2天,去除芽部的外壳再浸泡,然后炸10至15分钟。起镬后先拌上甜酱,冷却后再拌上盐、香料等;之后把各类糖融化,加入蚕豆,待干。

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