怪味豆

✍ dations ◷ 2025-07-01 02:13:26 #豆制品,重庆小吃

怪味豆是重庆一种典型小吃,本身为蚕豆,以甜、咸、麻、辣等多种调味粉制成粉层,将蚕豆包裹,吃时百味杂陈,故有“怪味”之称。

有说怪味豆是1949年后才于重庆出现,但真正起源仍有待考证。在巴蜀一带,另有一味叫怪味鸡的菜式,调味与怪味豆相似,相传有位厨师煮鸡时,错把醋、酱油、糖、盐调乱,眼见客人一再催促上菜,厨师只好胡乱将各类调味放入菜肴内,怎知客人尝到酸、甜、辣、咸、麻,五味俱全,盛赞有嘉。

据说怪味豆的面层,以川白糖、饴糖、熟芝麻、辣椒、花椒、菜油、五香粉、白矾、盐、甜酱及味精所制,制作时先将蚕豆以冷水浸泡半天至2天,去除芽部的外壳再浸泡,然后炸10至15分钟。起镬后先拌上甜酱,冷却后再拌上盐、香料等;之后把各类糖融化,加入蚕豆,待干。

相关

  • 泌尿道泌尿系统(英语:Urinary system),有时也归类于排泄系统(英语:Excretory system)(Excretory system)的一部分,负责尿液的产生、运送、储存与排泄。人类的泌尿系统包括左右两颗肾脏、左右
  • 格伦·西博格格伦·西奥多·西博格 (瑞典语:Glenn Teodor Sjöberg,英语:Glenn Theodore Seaborg,1912年4月19日-1999年2月25日),美国核化学家,美国加州大学伯克利分校化学教授、第二任校长(Chance
  • 陈式刚陈式刚(1935年-),浙江温州人,中国理论物理学家,长期从事基础理论研究和核武器理论研究与设计。他先后培养了17位博士,现担任北京应用物理与计算数学研究所研究员。2001年当选为中国
  • 西洋西洋这个地理名词现指西方世界,但在中国历史上, 不同时期有不同的含义。在郑和下西洋年代,西洋的概念已发展到囊括西域的地步。陆容在《菽园杂记》中已经把 哈列、撒马儿罕、土
  • 真盘龙亚目真盘龙亚目(Eupelycosauria)起初指的是盘龙目的一个亚目,但现在重新定义为真盘龙类,是合弓动物的一个演化支,包括大多数盘龙类、兽孔目、哺乳类。它们首次出现于石炭纪晚期(早宾夕
  • 鸟枪法霰弹枪定序法(Shotgun sequencing,又称鸟枪法)是一种广泛使用的为长DNA测序的方法,比传统的定序法快速,但精确度较差。曾经使用于塞雷拉基因组(Celera Genomics)公司所主持的人类基
  • 豫菜豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源,被中国烹饪界称为
  • 有机钾化学有机钾化学是研究碳-钾键的化合物的化学分支。有机钾化合物非常活泼,C-K键有高度的离子性。有机钾化合物可以由金属钾和卤代烃直接反应得到,一般选用氯代烃:但这种制法容易发送
  • 牙买加君主牙买加君主,牙买加的君主称号。牙买加的国家元首,由英国君主兼任。1962年8月6日一国牙买加独立后,王位设立,作为英联邦内的独立君主国。牙买加君主履行宪法职务,政治中立。由于英
  • 岳 (商朝先公)“岳”字习见于殷墟甲骨卜辞。殷墟甲骨文中的“山”、“火”、“岳”三字字形相近,不易辨别,容易混淆。一种观点认为是先商时期的一位商部落先公的名称。一种观点认为是殷人用