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羊肉
✍ dations ◷ 2025-04-03 16:33:23 #羊肉
羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊,其肉称为羔羊肉。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少,然而由于市售羊肉多无部位之分,餐厅为减少成本而刻意选取肥肉较多的部位贩售,因此在外用餐时,食用羊肉所摄取的脂肪往往反较食用牛肉或猪肉为高。由于羊肉有一股膻味,故被一部分人所冷落。《本草》孟诜曰:“河西羊最佳,河东羊亦好。”《清异录》:“冯翊产羊,膏嫩第一,言饮食者推冯翊白沙龙。”《清异录》又载,武后喜欢吃冷羊肉,特赐张昌宗冷羊肉,并附札称:“珍郎杀身以奉国。”。羊肉有山羊肉、野羊肉、绵羊肉。在中国的甘肃庆阳和苏州的藏书等地,都出产优质的羊肉。羊肉是冬季进补的重要食品。唐代虚诜的中医《本草食疗》中,记载“凡味与羊肉同煮,皆可补也。”中医书籍《本草纲目》记载,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。羊肉在《本草纲目》中被称为元阳、有益气血的温热补品,可以去湿气、避寒冷、暖心胃,还具有补肾壮阳的作用,用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。其所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉不可食用过多。暑热天或发热病人慎食之。羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。
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