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菾菜
✍ dations ◷ 2025-08-08 11:40:25 #菾菜
甜菜(学名:Beta vulgaris、英语:beetroot)又名菾菜或红菜,为藜科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典直到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。甜菜是一种两年生草本植物,茎有1-2米高,叶长5-20厘米,叶形多变异,有长圆形,心脏形或舌形,叶面有皱纹或平滑;花小,绿色,每朵直径仅3-5毫米,5瓣,风媒。果实球状褐色,通常数个联生成球果;主根为肉质块根,有圆锥形,也有纺锤形和楔形,皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。甜菜喜凉爽气候,根中含糖分,可以生产砂糖,但在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。花序花果实块根不同颜色的块根切半块根有一个变种“莙荙菜”(var cicla)根不肥大而叶大,是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量极为丰富,主要色素称为甜菜红(batalain),包括红色的Betacyanins及黄色的Betaxanthins,多数品种的甜菜根含有较多量的红色Betacyanin,每100公克的甜菜根含有高达200毫克的色素,是很好的色素来源。西欧每年大约产出20万吨以上的甜菜根,其中大约有10﹪系用来加工做为色素用途。但因甜菜红对热、氧气及光线很敏感,使其在应用上受到限制,一般常用于冰淇淋、凝态优酪乳、干混食品及糖果等食品中。俄罗斯大菜中的“红菜汤”,其中的“红菜头”也是一种甜菜,甜菜根也可以作为蔬菜食用。古代西方利用甜菜做药用,古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧,用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼,古代欧洲用它做春药。中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变红。2010年发表在"美国医学期刊高血压"上的一项科学研究论文表明,甜菜根汁中含有的硝酸盐对于降低血压的效果显著。饮用甜菜根汁或服用硝酸盐的人其血压会在24小时内下降。对于血压越高的人,这一种效果越发明显。甜菜根汁中的无机硝酸盐在被食用后将转换成氧化硝酸气体,而这种气体可以促进血管扩张和减压的作用。甜菜除用于制糖之外,其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵,或通过化学方法处理,能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。在现代被用来做红丝绒蛋糕而深受大众喜爱。甜菜富含维生素C和维生素A,维生素B1、B2,粗蛋白,粗脂肪、膳食纤维、容易消化吸收的糖类,及铁、钙、钾、锌等矿物质。其中水溶性膳食纤维,可促进肠胃蠕动,帮助消化,调整肠道功能,协助矿物质吸收,有助人体获得均衡营养。250克的甜菜根营养成分为:甜菜可以分为三个亚种,其中有两个是野生亚种,而全部的栽培种甜菜都被分类到Beta vulgaris subsp. vulgaris亚种内。曼斯费尔德农作物百科全书(Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops)将栽培甜菜分为叶用甜菜及根用甜菜两大类。
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