乙酰磺胺酸钾

✍ dations ◷ 2025-06-29 11:37:19 #甜味剂,食品科学,赋形剂,氧杂噻嗪,有机酸钾盐,氨基磺酸盐

Ace K

乙酰磺胺酸钾(英语:Acesulfame potassium,又称为乙酰氨基磺酸钾、醋磺内酯钾,俗称为安赛蜜)是一种无卡路里的甜味剂。在欧盟,其E编码(添加剂编码)是E950。它是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司(现Nutrinova公司)工作时偶然发现的。从化学结构上说,乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3)酮2,2-二氧的钾盐。它是一个白色结晶粉末,分子式为C4H4KNO4S,分子量为201.24 g/mol。

乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍,和阿斯巴甜相当,是糖精的三分之二,三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团,吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上,浓度较高时尤为明显。卡夫食品的专利显示酰基磺胺的残留味道可通过添加阿魏酸钠掩蔽。实际使用中,乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合,以求得到和蔗糖相似的甜味曲线,或互相遮盖残留味道,或呈现协同效应促进总体甜度。乙酰磺胺酸钾的分子尺寸比蔗糖小,能与其他甜味剂均匀混合。

与阿斯巴甜不同,乙酰磺胺酸钾对热稳定,甚至弱酸弱碱环境下仍然有较好的热稳定性。因此可用于烘焙,以及长期置于烘烤橱窗的食品。然而,长期高温下的降解产物3-羰基丁酰胺(acetoacetamide)有弱毒性。

相关

  • 卡贝兹拉米夫定/齐多夫定(英语:Lamivudine/zidovudine),商品名为卡贝兹(英语:Combivir),为结合两种抗反转录病毒药物拉米夫定(lamivudine)和齐多夫定(zidovudine)的抗艾滋病复方药物。给药时会
  • 意大利交通意大利的公营和私营交通都十分发达。意大利铁路交通发达,特别是在北意大利。意大利铁路全长19,394 km(12,051 mi),其中18,071 km(11,229 mi)是标准轨距,11,322 km(7,035 mi)实
  • 花园园林也称庭园,是一个经过安排的空间,通常位于室外。庭园为小院子或庭前绿化空地,园林规模则较大,多半经由专门设计。内部种植许多植物,通常包括多种花卉,并且摆设一些其他的人为自
  • 磨刀石磨刀石,又称砥砺、砺石,是一种工具。刀具经使用后刀锋易变钝,需在磨刀石上来回拉动磨利。其材质分有金刚石、氧化锆等等。磨刀也属于一种技术,没有经过一定的练习,易使金属部分过
  • 沃克·施隆多夫Cannes Film Festival沃尔克·施隆多夫(Volker Schlöndorff,1939年3月31日-)是一位德国导演,也是德国新浪潮的成员之一,并曾经赢得金棕榈奖和奥斯卡最佳外语片。
  • 微量营养素缺乏病微量营养素缺乏病(英语:Micronutrient deficiency)是指植物或动物缺乏足够的一种或多种微量营养素,因而无法维持最佳健康。人类和其他动物中,此病可分为两类,包括维生素缺乏症和矿
  • mi²平方英里(简写:sq. mi or mi²)是一个面积单位。1 平方英里等于:平方尧米、平方佑米(Ym²) 平方泽米、平方皆米(Zm²) 平方艾米(Em²) 平方拍米(Pm²) 平方垓米、平方太米(Tm²)平方京
  • 产油国石油输出国组织(英语:Organization of the Petroleum Exporting Countries,OPEC,发音为/ˈoʊpɛk/ OH-pek;简称欧佩克、油盟或油组)是由伊朗、伊拉克、科威特、沙特阿拉伯和委内
  • 萧邦国际钢琴比赛肖邦国际钢琴比赛(波兰语:Międzynarodowy Konkurs Pianistyczny im. Fryderyka Chopina)是五年一度的国际钢琴比赛,1927年由波兰钢琴家茹拉夫莱夫(英语:Jerzy Żurawlew)创办,于著
  • 2019冠状病毒病塞舌尔疫情2019冠状病毒病塞舌尔疫情,介绍在2019新型冠状病毒疫情中,在塞舌尔发生的情况。2020年3月14日,塞舌尔宣布首次确诊两例新冠肺炎病例。患者从意大利经阿联酋迪拜中转于11日回国,