胡椒饼

✍ dations ◷ 2025-08-21 06:38:31 #福建食品,台湾街头小吃,烤饼

胡椒饼是一种流行于台湾，源自于福建福州的猪肉馅烤饼小吃“葱肉饼”，制作方法近似于“馕”。1980年代开始在台湾风行，早期称为“福州饼”谐音“胡椒饼”。“胡椒饼”现已成为为台湾当地受欢迎的小吃。同样是制作胡椒饼的店家，个别制作技术及材料搭配不同；冬天冷风飕飕的时节，吃上几块热呼呼胡椒饼，烤饼皮酥脆内馅油汁，辣味香口齿生津通体舒暖，倍受欢迎。

调制肉馅，肉馅内包括剁碎长葱、大量胡椒粉及各自店家特有香料秘方，裹在面糊团里捏成包子形，外饼皮刷糖水后撒敷上芝麻，店家都备有大型圆柱形铁桶，铁桶底部烧热柴火，铁桶内部上方周边便黏贴上十数块胡椒饼，盖上桶盖烘烤饼，数分钟后店家掀开桶盖，持火钳将桶壁上已烤熟饼一一挟出，便可贩卖食用。

制作与福建光饼类似，均是贴炉烤饼，也同样以穆斯林不吃的猪肉为主要馅料。

胡椒饼传说源自馕，事实上胡椒饼是福州地区伊斯兰教穆斯林的食物，因福建沿海自唐朝以来开放海口与当时的大食（阿拉伯）通商，伊斯兰教也在福建沿海散布开来。后来甘肃、陕西等地的穆斯林也因为此来到福建沿海，带来中亚常见的贴锅烤饼烘焙法，成为胡椒饼的前身。至今福建沿海仍有不少穆斯林乃至于阿拉伯人的后代。

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