2000年7月31日日食是一次日偏食，发生于2000年7月31日（西半球大多为7月30日）。新月当天（即朔日），地球上观测到月球和太阳的角距离极小，此时月球如果恰好在月球交点附近，穿过太阳和地球之间，与地球、太阳接近一直线，则会出现日食。由于月球偏北或偏南，本影及伪本影从地球以北或以南经过而未接触地表，只有半影覆盖了地球北端或南端部分区域，形成日偏食。此次日偏食月球偏北，出现在欧亚大陆北部和北美洲北部。
通常每年有2次日食，而2000年共有4次，全都是日偏食。本次日食是其中第二次，且与上一次日食，2000年7月1日在同一个月发生。
本次日偏食可在挪威北半部、瑞典北半部、芬兰除南端外的大部、俄罗斯中北部、阿拉斯加大部、加拿大西半部、美国西北部、格陵兰北半部看到。依时区不同，欧洲、亚洲大多在7月31日看到日食，北美洲大多在7月30日看到日食，而格陵兰附近等处于极昼的部分地区日食从7月30日深夜持续到7月31日凌晨。
本段时间均以协调世界时（UTC）为准。
月球交替位于相对的月球交点时，以半个交点年（食年），即约177天又4小时间隔出现下列日食。
沙罗周期长度为18年11天。本次日食属于沙罗周期155，共包含71次日食，依次为1928年6月17日至2054年9月2日的8次日偏食、2072年9月12日至2649年8月30日的33次日全食、2667年9月10日至2703年10月3日的3次全环食（亦称混合食）、2721年10月13日至3064年5月8日的20次日环食、3082年5月20日至3190年7月24日的7次日偏食，总共历时1262.11年。其中最长的全食发生于2162年11月7日，共持续4分5秒。
下表列举了20、21世纪属于该周期的日食，是第1至10次：
