金门酒厂，全名金门酒厂实业股份有限公司，简称金酒、KKL，是金门一家以生产、销售金门高粱酒为主的公司，为金门县政府所经营之县营事业机构。金门酒厂提供金门在地人许多工作机会，并成为县府税收的主要来源之一。县府每年配酒即是由金门酒厂所生产。
1951年，陆军金门防卫司令部司令官（兼福建省政府主席）胡琏上将，在饮用叶华成开设之金城酒厂所制之高粱酒后，觉得甚为美味，又为了解决当时金门的财政问题，逐兴起兴办公营酒厂之构想，再三请求叶华成出任酒厂技术人员，皆被拒绝。
1952年9月3日，奉陆军金门防卫司令部《忠征一会字第二三七八号令》公文，强行指派叶华成担任金门经济管制组附设酒厂技术课课长，荐任一级支薪，暂以金城酒厂作为厂房，并筹建新酒厂厂房。1953年1月14日，九龙江酒厂新厂房落成，2月1日，正式量产，3月另凿深井作为酿酒之水源。1956年，九龙江酒厂改名金门酒厂。1998年2月16日，金门酒厂公司化，金门酒厂实业股份有限公司成立。
对于叶华成任酒厂技术课长一事，叶华成的长子叶竞荣回忆说，胡琏下令私人不准酿酒，并派三、四位副官每天到叶家，要求叶华成帮忙公家盖酒厂；最后胡琏直接下了一道军令，强行指派叶华成为金门九龙江酒厂技术课课长；叶华成怕不从会被抓去填海，而去任职。1954年，叶华成离开九龙江酒厂。
金门高粱酒的酿造过程，分为制麹、酿酒及包装三大部分，分述如下：
一、制麹： 原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麹块→培麹→堆麹→磨麹→加入高粱发酵，完成制麹工作。
二、酿酒：原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麹→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麹→再发酵 →再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。
三、包装：将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再放入地窖熟陈，经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。
