袁丛美（1905年4月13日－2005年7月16日），本名袁少康，又名袁项军，祖籍湖南长沙，台湾电影工作者，获第40届金马奖终身成就奖。
袁丛美1905年出生于湖南长沙的一个书香门第，喜欢美术，师范学校毕业后在小学任教，负责音乐、美术、体育课。后受兄弟的影响从戎，进入中央陆军军官学校，期间参与北伐战争。战后于1928年退伍，辗转上海，在演员介绍所的引荐下参演个人首部电影，为但杜宇的《小剑客》。同年就读于暨南大学政治系，并签约上海影戏公司，正式踏入演艺圈，成为中国影坛的首位大学生演员。演艺生涯共出演12部默片，其中一部是与阮玲玉共同出演的经典影片《小玩意》。上海影戏公司后来于1931年并入联华影业公司，袁也在1933年兼任导演，成为中国影坛首位兼任导演的演员，首部电影作品为喜剧短片《清道夫》，而其后拍摄剧情长片《铁鸟》为中国首部空战电影。后来转到艺华，完成首部外籍演员占多数的中国电影《暴风雨》。
1937年，七七事变爆发，袁丛美为新近成立的中国电影制片厂拍摄首部中国抗日战争题材电影《热血忠魂》，是首部在美国公映的国片。其后中制厂迁至重庆，袁丛美升任少将，成为影坛首位“少将导演”。又奉命拍摄《日本间谍》，该片制作历时三年，打破国产片在上海的票房记录。1947年，在友人协助下创办大地影业公司，后负笈美国圣提威尔士大学修得电影硕士。1949年赴台，担任台湾省电影制片厂导演，在职期间多拍摄军教片、新闻片和纪录片。1977年获聘为世新大学电影科主任，也先后在四川西南美术专科学校、上海华新艺术专科学校、世新电影科、文化大传系、淡江大学教资系及辅仁大学大传系等多所学校任教。2003年获颁第40届金马奖终身成就奖。2005年7月16日安详辞世，享嵩寿101岁。
