红麹酒

✍ dations ◷ 2025-06-29 07:43:44 #中国酒,酿造酒,黄酒,福建饮食,米酒

红麹酒,是一种以红麹米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒,为中国特产。红麹米虽然具备一定的糖化和发酵能力,却不足以单独产出高浓度的酒,因此自古以来,红麹酒需另加酒曲来拟补。

把红麹米用于酿酒,源于何时,已甚难稽考,但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿,皆红麹酒”。南宋末年《事林广记》卷八中,就提到了“造红麹法”和红麹酒的“东阳酝法”。此外,元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录了“天台红酒”和“建昌红酒”的制作方法。

明朝李时珍的《本草纲目》25卷,谷之四中则提到了红麹米的药用记载外,还写到“酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损(吴瑞)。治女人血气痛,及产后恶血不尽,擂酒饮之,良”。

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