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白肉
✍ dations ◷ 2025-04-25 13:40:00 #白肉
白肉是营养学名词。狭义指家禽的肉,特别是鸡胸;之所以叫白肉,是因为鸡肉是白色的。这个概念在广义上还能扩展到红肉之外的肉类,即非哺乳动物所生出的肉都可以叫白肉。白肉大致可以分为鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等的肉,但不包括其内脏。虽然鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,这是因为鲑鱼及虾蟹的红色不是来自令红肉红色的肌红蛋白,而是来自虾青素,所以它们属于白肉。烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉(在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已)。
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