泰式炒河

✍ dations ◷ 2025-11-15 04:07:05 #泰式炒河

泰式炒河(英语:Pad see ew,泰语:ผัดซีอิ๊ว,皇家转写:phat si-io,泰语发音:),又名酱油炒,简称炒河,起源可以追溯到中国。泰式炒河在世界各地的泰国餐馆也很受欢迎,与马来西亚的炒粿条相似,也类似于泰国版(英语:Rat na)及老挝版(英语:Lard na)的“辣那”。这道菜通常是在砂锅中烹制的,在烹饪过程结束时添加的黑酱油可以粘在面条上,从而产生的焦糖和炭化效果。虽然这道菜看起来有点烧焦,但烧焦的烟熏味正是这道菜的特色。

泰式炒河由淡酱油(类似于普通酱油)、黑酱油(具有更像糖浆的稠度)、泰国鱼露、大蒜、宽米粉、西兰花或芥蓝、鸡蛋、豆腐以及切成薄片的肉(通常是猪肉、鸡肉、牛肉、虾或其他海鲜)。装饰方面,通常用会使用磨碎的白胡椒粉。

泰式炒河有时也称为酱油粿条(皇家拉丁音译:kuaitiao phat si-io)。使用细米粉作为制作泰式炒河的菜肴被称为酱油炒细米(皇家拉丁音译:sen mi phat si-io)。泰国南部地区也使用鸡蛋面来烹煮泰式炒河,因此它也被称为酱油黄面(皇家拉丁音译:mi lueang phat si-io)。

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