黑白切，台湾小吃之一，在台湾各地摊贩可见。黑白一词取自台语“乌白”，意指“随意”，是指顾客在没有明确想吃的菜色和不知晓店家有哪些好吃的小菜时，在告知预算或人数的前提下，请店家随意切些招牌菜的吃法。黑白切这种可以快速端上桌并能完整利用食材的料理，很受消费者青睐，在电影、电视中或是在夜市、路边摊贩、小吃店都频频出现。这项处处可见的小吃成为了台湾的饮食文化一环。
黑白切可选择相当多样的食材，举凡：猪肉类（整只猪任何可食部位，像是肝连肉、嘴边肉、腿肉、五花肉，到猪肝、猪心、猪肺、猪大肠等脏器，或比较特殊的“软管”——猪的食道、天梯——猪的牙龈）及猪肉的再制品类（各种香肠、肉肠等），鸡鸭鹅类（整只、半只、局部／秤重、内脏／下水），海鲜类（鱼肉、鱼卵、虾类、蟹类、蚌壳类、小卷、花枝、鱿鱼等）。食材也包含豆制品类（豆腐、豆干、豆皮、豆包、素鸡等）、烫蔬菜类（各种叶菜类青菜、萝卜、笋类、花菜、四季豆、玉米笋、海带、根茎类蔬菜、各种菇类等）皆可入菜。
黑白切有四种常用作法：
