泰国酸肉（一般称法及中部称法为“แหนม”/nɛ̌ːm/，北部称法为“จิ๊นส้ม”/tɕîn som/），亦称酸猪肉（แหนมหมู；/nɛ̌ːm mǔu/），为该国一种猪肉食品，因经过发酵制程（英语：Fermentation in food processing）而带有酸味，保存期限很短，在发酵结束后通常直接生吃。酸肉是受欢迎的泰式食品之一，在泰国各地也有酸、辣等多种不同的口味，可用来当作菜肴中所配的食材，也可以作为小菜食用。
每100克（3.5盎司）的酸肉约有185千卡的热量，不只蛋白质成分丰富，亦包含适量脂肪和少量碳水化合物。虽然在酸肉的样本里可找到寄生性细菌或肠道病原菌，但发酵过程内产生的乳酸对沙门氏菌属有抑制效果，制程中所用的弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus）防止病原菌在肉中滋生的能力也已获证实。泰国酸肉制造流程中所含的菌类等微生物均由相应标准规范，有时也会进行照射处理。
酸肉的外表呈现红色，为半干燥的乳酸发酵猪肉料理，需准备绞碎的生猪肉、猪皮及大量的熟糯米、辣椒、大蒜、糖、盐和硝酸钾:p721-736，有时也会用牛绞肉制作。当这些食材混合完成后，会以香蕉叶（英语：banana leaves）、合成肠衣（英语：Casing (sausage)）或管状塑料袋包裹起来，发酵3到5天。酸肉的酸味便是来自于发酵过程，而乳酸菌和酵母也是在发酵期间于肉内成长，并以米饭和糖为食。加盐的目的则是为了替肉防腐。
典型的酸肉保存期限很短，可透过冷藏来延长，而其准备过程则可能很耗时间、耗人力。在泰国，酸肉通常储存在室温下，这使之约可保存一个星期。位于泰国周边的东南亚其他区域也会制造酸肉。
酸肉通常是生吃（发酵发生之后），也常搭配火葱、姜、鸟眼椒（英语：bird’s eye chili）和青葱。数道菜肴都会将酸肉当作食材，例如酸肉炒蛋、辣米沙拉（英语：Naem khao）、蛋炒粉丝酸肉（แหนมผัดวุ้นเส้นใส่ไข่），有时则作为小菜或调味料使用。酸肉的烹调方式也会大大改变其风味。
酸肉被形容为“以猪绞肉制成的泰国人气肉类产品之一”及“最受欢迎的传统泰国发酵肉类产品之一”:p721-736。泰国各区（英语：Regions of Thailand）均偏好不同口味的酸肉，北部及东北部的酸肉略带微酸，中部偏酸，南部则为辣味。北部的锅酸肉（แหนมหม้อ）可放在陶锅内进行发酵。
以酸肉做成的料理包括酸肉炒蛋、酸肉炒饭，以及由粉丝、鸡蛋及青葱、红椒等佐料做成的蛋炒粉丝酸肉。老挝料理（英语：Lao cuisine）中的辣米沙拉也是一种加入发酵酸肉香肠的菜式，其他配料则有饭、椰子、花生、薄荷、芫荽、鱼露和柠檬汁。不仅于此，酸肉和米粒揉成球状油炸、捣碎后，也可以洒在多种食材上，曼谷的小夜曲餐馆（Serenade）便提供一道称作“麦克酸肉”（McNaem）的餐点，将鸭蛋裹在炸过的酸肉内，然后盖到底下铺着碎大蒜的意大利炖饭、卷心菜、香菇、香草和煮熟的海扇贝（英语：Placopecten magellanicus）上方。
除此之外，还有多道口味不同的酸肉料理，例如辣炒酸肉（ผัดเผ็ดแหนม）、椰汁酸肉（ต้มข่าแหนม）、鱼荷（英语：Amok (dish)）酸肉（ห่อหมกแหนม）及糖醋酸肉（แหนมเปรี้ยวหวาน）。
菜包（泰语：หมก）酸肉（จิ๊นส้มหมก），以香蕉叶包裹酸肉后烤熟的泰北菜。
干炒酸肉蛋（คั่วจิ๊นส้มใส่ไข่），将腌过的酸肉和蛋一起干炒的泰北菜。
酸肉沙拉（英语：Yam naem）
蛋炒酸肉（ผัดแหนมไส่ไข่）
一份100克（3.5盎司）重的酸肉可包含185千卡热量、20.2克（0.71盎司）蛋白质、9.9克（0.35盎司）脂肪和3.6克（0.13盎司）碳水化合物:p722。曼谷叻甲挽先皇技术学院学者瓦拉武·古颂（วราวุฒิ ครูส่ง）所发表的《泰国酸肉之工业化》（Industrialization of Thai Nham）一文指出，酸肉内可出现维生素B1、B2、三价铁离子和磷等成分，含量不定:p722。
泰国酸肉有时会受到猪肉绦虫、旋毛虫等寄生虫及大肠菌群（英语：coliform bacteria）、沙门氏菌属等肠道病原菌污染:p721-736，但发酵流程中形成的乳酸已显示能抑制沙门氏菌属生长:p721-736，而弯曲乳杆菌（作为酵头（英语：starter culture）之用）预防病原菌滋生的能力也已得到证实。另一方面，酸肉有时也会在处理过程中进行照射。
泰国酸肉产品里的微生物含量受到标准规范，其中大肠杆菌O157:H7型不得超过0.1克（0.0035盎司），金黄色葡萄球菌须少于0.1克（0.0035盎司），小肠结肠耶氏菌（英语：Yersinia enterocolitica）、李斯特菌及产气荚膜梭菌的上限分别是0.1克（0.0035盎司）、0.1克（0.0035盎司）和0.1克（0.0035盎司）。此外，每克酸肉的真菌含量不得超过10个菌落，旋毛虫亦必需少于100克（3.5盎司）。若上述任一微生物过量，则可能导致疾病。
