真空烹调

✍ dations ◷ 2025-01-23 02:00:09 #真空烹调

真空低温烹调法（法语：Cuisine sous vide），又作低温慢煮法，在台湾又被称为舒肥法（为Sous vide的音译），是一种通过利用较低温度长时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料（尤其是肉类）的最佳效果。基本方法是将食物放入一个塑料袋并真空密封，然后将整个袋子放入热水中长时间烹调（温度通常约为 50°C 至 80°C 之间，时间有时候甚至超过24小时）。这烹调方法是由Georges Pralus 于1970年代中期为法国的Restaurant Troisgros 餐厅所开发。而后来，经过Bruno Goussault（英语：Bruno Goussault）进一步研究温度与各种食品的关连，真空低温烹调法现已成为众所周知的顶级厨师培训之中一个重要的项目。现在，除了顶级厨师例如乔尔·卢布松会于其餐厅乔尔·卢布松美食坊使用这烹调法之外，很多业余厨师亦慢慢发现真空低温烹调法所带来的好处。所以适合家用的真空低温烹调机亦已相继推出。真空低温烹煮的食物虽然能够更好的保存食材风味，但受限于烹饪时间、温度控制和食材本身质素等因素影响，烹调后的食物或仍存微生物安全的隐忧。

相关

甲状腺炎甲状腺炎（Thyroiditis）是发生在甲状腺的炎症，包括甲状腺功能亢进症或甲状腺机能低下症，是内分泌学疾病的一种。甲状腺位于颈部的前方、喉结以下，负责生产控制生陈代谢的荷尔蒙。
白垩纪白.mw-parser-output ruby.zy{text-align:justify;text-justify:none}.mw-parser-output ruby.zy>rp{user-select:none}.mw-parser-output ruby.zy>rt{font-feature-setting
苔藓苔藓植物，是非维管植物中的有胚植物：它们有组织器官以及封闭的生殖系统，但缺少运输水分的维管束。它们没有花朵也不制造种子，而是经由孢子来繁殖，也可以产生精子和卵，行受精作用，但
Atkins减肥法阿特金斯饮食法（英语：Atkins diet）是美国医生罗伯特·阿特金斯（Robert Atkins）创造的一种颇具争议的减肥饮食方法，其要求完全不吃碳水化合物，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉类
法显法显（337年－422年），俗姓龚，平阳武阳（今山西省长治市襄垣县）人，东晋、刘宋的高僧、旅行家、翻译家。因法显的三位兄长都幼年早亡，其父亲怕殃及法显，在其三岁时便让他剃度出家为沙弥。二
欧俄欧洲俄罗斯（俄语：Европейская часть России），简称欧俄，是指俄罗斯位于欧洲的部分，为俄罗斯在历史与文化上主要的组成区块。面积约396万平方公里，占俄罗斯领
性与法律性犯罪是指未经双方同意违反自由意愿的性行为及有关的犯罪行为，通常性犯罪会伴随暴力行为发生，常见的性犯罪有强迫性行为、性骚扰、猥亵及拐卖人口。短语“最低合法性交年龄”
安替比林安替比林是一种止痛药、非甾体抗炎药和退烧药。路德维希克诺尔在1883年第一次合成出安替比林。借由钠汞齐和甲醇还原邻二硝基二苯合成，或者借由加热二亚苯基邻二肼与盐酸至15
菲亚特菲亚特（Fiat）可以意指下列事物：
太空游客太空游客指非以执行任务（例如进行实验或工作）为目的，而搭乘航天器参与太空飞行的人。在苏联解体后，由于航天器的操作成本极大，同时要付给哈萨克拜科努尔航天中心地租与使用场地费