真空烹调

✍ dations ◷ 2025-06-06 23:24:51 #真空烹调
真空低温烹调法 (法语:Cuisine sous vide),又作低温慢煮法,在台湾又被称为舒肥法(为Sous vide的音译),是一种通过利用较低温度长时间加热的烹饪方法,目的是要带出原料(尤其是肉类)的最佳效果。基本方法是将食物放入一个塑料袋并真空密封,然后将整个袋子放入热水中长时间烹调(温度通常约为 50°C 至 80°C 之间,时间有时候甚至超过24小时)。这烹调方法是由Georges Pralus 于1970年代中期为法国的Restaurant Troisgros 餐厅所开发。而后来,经过Bruno Goussault(英语:Bruno Goussault) 进一步研究温度与各种食品的关连,真空低温烹调法现已成为众所周知的顶级厨师培训之中一个重要的项目。现在,除了顶级厨师例如乔尔·卢布松会于其餐厅乔尔·卢布松美食坊使用这烹调法之外,很多业余厨师亦慢慢发现真空低温烹调法所带来的好处。所以适合家用的真空低温烹调机亦已相继推出。真空低温烹煮的食物虽然能够更好的保存食材风味,但受限于烹饪时间、温度控制和食材本身质素等因素影响,烹调后的食物或仍存微生物安全的隐忧。

相关

  • 鼻炎鼻炎(rhinitis)是医学术语,用于描述鼻腔中的一些区域受到刺激而产生的炎症。鼻炎典型的病征通常表现为流鼻涕。鼻炎是由于急性或慢性的鼻粘膜如病毒、病菌感染,或刺激物作用下受
  • 基因家族基因家族(英语:Gene family),是来源于同一个祖先,由一个基因通过基因重复而产生两个或更多的拷贝而构成的一组基因,它们在结构和功能上具有明显的相似性,编码相似的蛋白质产物。一
  • 纺锤体纺锤体是真核细胞有丝分裂或减数分裂过程中形成的中间宽两端窄的纺锤(日语:紡錘)状细胞结构,主要由大量纵向排列的微管构成。纺锤体一般产生于早前期(PreProphase),并在分裂末期(Tel
  • 价值观价值观(Values)是一种处理事情判断对错、做选择时取舍的标准。有益的事物才有正价值。对有益或有害的事物评判的标准就是一个人的价值观。世界价值观调查(英语:World Values Sur
  • B02A·B·C·D·G·H·QI·J·L·M·N·P·R·S·VATC代码B02(抗出血药)是解剖学治疗学及化学分类系统的一个药物分组,这是由世界卫生组织药物统计方法整合中心(The WHO Collaborat
  • 苯炔芳炔是从芳环去除两个邻位取代基后(剩下含两个电子的两个轨道)得到的电中性活性中间体。 与碳烯和氮烯类似,芳炔也有单线态和三线态各一个。苯炔(C6H4,右图标号1)是最简单的芳炔。
  • 碱性在各种酸碱理论中,碱都是指与酸相对的一类物质。碱多指碱金属及碱土金属的氢氧化物,而对碱最常见的定义是根据阿伦尼乌斯(Arrhenius)提出的酸碱离子理论作出的定义:碱是一种在水
  • 国际米兰队国际米兰足球俱乐部(意大利语:Football Club Internazionale Milano)简称国米,是一家位于意大利米兰市的足球俱乐部,目前比赛于意大利足球甲级联赛。国际米兰的成立来自“米兰板
  • 铁硫世界理论铁硫世界学说(英语:Iron–sulfur world theory),是由在慕尼黑的有化学学位的专利律师根特·维奇特萧瑟(德语:Günter Wächtershäuser)从1988年到1992年期间发表一系列文章提出的
  • 有色金属有色金属(或称非铁金属)是工业上对金属的一种分类,指除铁、铬、锰外,存在自然界中的金属(不包括人工合成元素)。有色金属相对的是黑色金属。(半金属有时会列在有色金属中,而锕系元素