蒋赐棨（1730年－1802年），字戟门，江苏常熟县人，中国清朝官员，官至户部左侍郎。
蒋赐棨出身常熟蒋氏望族，祖父蒋廷锡、父蒋溥均官至大学士。乾隆二十一年（1756年），蒋赐棨以贡生捐云南楚雄府知府。乾隆二十四年（1759年）改云南府知府。乾隆二十八年（1763年）升江西饶广九南道。乾隆三十年（1765年）改江安督粮道。乾隆三十三年（1768年）升两淮盐运使，同年改山东盐运使。乾隆三十四年（1769年），升仓场侍郎。次年以户部右侍郎兼管钱法堂事务。乾隆三十八年（1773年），兼管顺天府府尹事。居此职十数年。嘉庆四年（1799年）降光禄寺卿。
袁枚《随园诗话》记载，一日赴蒋赐棨家宴，珍馐罗列。蒋赐棨亲自下厨做一豆腐，袁枚顿觉其余菜肴黯然失色，遂悉心求教，按蒋赐棨要求作揖三次，方得传授。回家试作，宾客咸夸。好友毛俟园作诗调侃道：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”袁枚名之曰“蒋侍郎豆腐”，其做法亦随《随园食单》流传至今。
