黑牛肝菌

黑牛肝菌（学名：Boletus aereus）是一种可食用的蘑菇，属于牛肝菌属。黑牛肝菌在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用，在巴斯克语中黑牛肝菌被称为ontto beltza，意大利文中是porcino nero，而法文中则是tête de nègre，意思是黑人的头，指的是其黑色的菌盖。和其他的牛肝菌科一样，它有菌柄和孢子，但是菌盖下并没有菌折。黑牛肝菌最早是由法国医生和植物学家皮埃尔·比利亚尔于1789年描述的。此物种被分类在牛肝菌属（Boletus）之下的牛肝菌区段，和黑牛肝菌相近的其他菌类包括美味的牛肝菌（Boletus edulis）和褐红牛肝菌。（Boletus pinophilus））其学名中的“aereus”源自拉丁文，意思是“黄铜”，指的是其颜色。在2008年出版，关于此物种在西北美洲的分类学修订中，真菌学家们已正式将桃红牛肝菌（Boletus regineus (regineus)）从黑牛肝菌中分离，并且独立成为另一个新物种。成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米（2.8–9.8英寸）之间；在某些案例中甚至有到达40厘米（15.7英寸）的标本。菌盖呈暗褐色或深雪茄棕色，而菌盖中央部分则呈黑砖色。菌盖表面有微小的裂纹，起初有些少毛茸茸，但随着年龄增加会变得平滑。其菌柄高6–10厘米（2.4–3.9英寸），厚1.1–1.2（0.4–0.5英寸），通常较菌盖的直径小。非常稳固，且表面有着网纹状的纹理。其颜色为粘土粉红色或浅黄色，而底部颜色则为锈色。其菌肉呈白色，在遭碰伤或切割后的颜色可能不变，亦可能变成葡萄酒色。其味道可口，并且有着强烈的气味，闻起来类似泥土。其气孔呈白色或奶油色，但随着年龄增加会变成硫黄色。而在遭碰伤或切割后的颜色会变成葡萄酒色。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。其担孢子呈橄榄色或褐色，大小为13.5–15.5 x 4–5.5微米。黑牛肝菌主要生长在中南欧地区，偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国，而在西北美洲也有极少量的分布。这种真菌通常在夏天和秋天时出现，并且会在阔叶乔木，尤其是山毛榉和橡树下生长。黑牛肝菌在南欧因其烹饪用途而闻名，评价有时甚至还比美味牛肝菌高。而与黑牛肝菌类似的桃红牛肝菌（Boletus regineus）亦在加州获业余者或商人们广泛地采集，以作食材之用。