凤梨酥是来自台湾的点心，源自龙凤大饼之甜味凤饼，以及双馅料（凤梨、冬瓜）大饼鸳鸯饼的习俗，以西式曲奇饼酥松饼皮，发展而成台式点心。其主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱（也可用纯凤梨或冬瓜混合凤梨制作）。外皮酥、内馅软。以冬瓜馅制作的凤梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，也称为冬瓜酥；以冬瓜馅混合凤梨馅制作的凤梨酥带有凤梨甜香，或称为冬瓜凤梨酥；以纯土凤梨制成的凤梨酥，其酸度较高，又称土凤梨酥。因为凤梨的台湾话谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，而冬瓜有“好年冬”与甜甜蜜蜜的含意，带有喜气之意 。
早年凤梨酥大多为冬瓜酥，其绵密弹牙的内馅为冬瓜酱制成，命名取其台湾闽南话谐音“旺来”，但如果要正名回冬瓜酥，不仅没有旺来酥好听，对长久以来接受旺来酥的民众亦难以接受。
近年来则有不少商家改以纯凤梨制作内馅。台湾冬瓜是早期与现代台湾农民稻田休耕期间的轮作农产品，所以全台各地有种稻米的地方，就几乎有冬瓜的种植，产量丰富，为台湾大宗蔬菜之一，原料取得容易与经济实惠，让稻米农友创造额外收入，所以使用冬瓜当作食品原料也可以反映当时台湾农业土地的历史与食品加工的背景。
虽然“凤梨”在中国大陆以及港澳地区被称为“菠萝”，但凤梨酥从不写成“菠萝酥”，新马地区称之为“黄梨”，但也亦然。
以下为台湾地区凤梨酥原料冬瓜产地，全年各地有生产：
各县市依季节不同生产之产季亦不同。
