索雷拉陈酿系统

✍ dations ◷ 2024-12-23 01:34:53 #酿酒学

索雷拉陈酿系统是陈酿酒水饮料的一种陈酿方法,通过逐步混合不同陈酿年份的酒水原液,使得酒液的整体陈酿时间逐渐增加,而最终的酒饮则是新旧多个陈酿年份原液的混合。“索雷拉”指的是陈酿过程中用到的一组酒桶或者其他容器。索雷拉陈酿的整个过程可能持续数年之久。

诸多葡萄酒、啤酒、白兰地和酒醋都会使用了索雷拉陈酿系统,其中比较著名的有:雪利酒、波特酒、马德拉酒、玛萨拉酒、卡曼达蕾雅酒、麝香葡萄酒、密斯卡岱葡萄酒、黑月桂葡萄酒、意大利香醋、雪利酒醋、西班牙白兰地。

使用索雷拉系统陈酿过程中,不同陈酿时间的酒饮原液盛装在一组容器中,陈酿时间是等间隔的,这个间隔通常为一年。系统中陈酿时间最久的容器盛满酒液,并继续陈酿一时间间隔后,其酒液就完成了整个索雷拉系统的陈酿过程。取出其中部分酒液进行装瓶,然后,将次最久容器中的酒液补充到这个的容器中,第三久容器中的酒液补充到次久的容器中,依此类推。最新的容器使用新酿的酒液进行补充。这一过程在每个时间间隔结束时都会进行,循环往复,使陈酿时间长短不同的酒液混合在一起。

整个陈酿过程中不会出现将某个容器抽空的操作,这样容器中总是会残留一些年份较久的酒液,和较年轻的酒液相互混合。残余的旧酒一般量都不会很多,但是取决于不同的酿造标准,如果容器中残留较多旧酒,那么最终的产品中,旧酒的风味会过于浓厚,掩盖住其他较年轻的酒液的风味。理论上,新酿的酒液在索雷拉系统酿制中会经历50次甚至100次循环。

在索雷拉系统中,第一批装瓶的产品,其陈酿时间是系统中容器级数乘上时间间隔。运行多年后,索雷拉系统也逐渐“成熟”,产品的陈酿时间逐渐逼近约容器级数乘上时间间隔K,除以每个时间间隔各个容器取出酒液的比例α。

举例来说,假设索雷拉系统由四级酒桶组成,每年为一时间间隔,取出各酒桶一半的酒进行混合填充或装瓶。第1次装瓶的酒,陈酿年份是4年。第2次装瓶的酒,一半陈酿年份是4年,一半陈酿年份是5年,因此评价年龄为4.5年。第3次装瓶的酒,含¼酒液在第四级酒桶中陈酿6年,¼酒液为在第三级酒桶陈酿4年并在第四级酒桶陈酿1年的,¼酒液为在第三级酒桶陈酿3年并在第四级酒桶陈酿2年的,以及¼酒液为在第二级陈酿2年,第三级陈酿1年,第四级陈酿1年。这样,整个产品的平均年份就为5年。当索雷拉系统运行20年后,其产出的酒水混合着4至20年陈酿时间不等的酒液,平均年份略低于7年,随着系统持续运行,平均年份的值逐渐逼近7年期。

由于每个时间间隔结束时,装瓶的产品只占最久陈酿的容器容量的一部分,可以想象整个索雷拉系统中,酒液的量是远超过装瓶产品的量的。这意味着对于酿酒商来说,索雷拉系统需要巨大的投资。大型的酿酒商会投入数个索雷拉系统并行运转,而对于一些小型酿酒商,一个索雷拉系统就是其最大的资本和财富,代代相传。

使用索雷拉系统生成的酒无法简单的标识其年份信息,因为它是多个年份酒的混合。然而出于商业目的,有的酒商装瓶时还是会标识一个年份信息。但是没有规范表示这个年份信息是代表酒水的平均年龄,还是其中最久的酒液的年龄。

索雷拉系统最早出现在西班牙,是伴随着雪利酒酿造而发展出来的一套系统。在西班牙,酒商每年将系统中约三分之一的酒装瓶销售,而装瓶的酒至少也得在索雷拉系统中陈酿三年以上。

自上世纪七十年代以来由于面对大量新世界葡萄酒崛起的威胁,在市场被逐步蚕食和挑战的情形下,为减省经营成本,地中海沿岸大部分产区借鉴索雷拉系统的结构将传统酒窖的木桶以不锈钢管串联,并戏称之为索罗拉系统。

在意大利法律允许出售的意大利香醋标上其含有最久的醋的年份。有些配备了索雷拉系统的生产商将设备的运转年数作为商品的年份数标识。这种做法实际上是提供了虚假错误的信息,极大的损害了消费者的权益。

相关

  • 丙酰辅酶A丙酰辅酶A 是由辅酶A与丙酸通过硫酯键结合成的重要代谢中间产物。有几种不同的丙酰辅酶A形成方式。在动物中,丙酰辅酶A通过丙酰辅酶A羧化酶转化为(S)-甲基丙二酰辅酶A(同时还
  • 蟾蜍属蟾蜍属(学名:Bufo),种类众多,大约250多种。目前中国共发现2属12种,蟾蜍属的物种主要在陆地生活。为卵生。耳后上方有两个椭圆形凸起的腺体,会分泌白色浆液,采集后叫蟾酥,是名贵的中药
  • 屏北机场屏东机场(IATA代码:PIF;ICAO代码:RCSQ,又称屏东北场)位于台湾屏东县屏东市,为一曾开放民用航空使用的军用机场,目前已停用民用部分。为空军屏东基地中华民国空军第六混合联队使用(神
  • 提法使提法使,中国清朝官衔,其正式官衙名称为提法使司。其最高行政长官为提法使,官秩正三品,由原本的按察使改任之。清光绪33年(1908年)始设于东三省,宣统2年(1910年)时扩大由各省按察使改
  • 河池市河池市(壮文:Hozciz),旧称宜州、庆远,是中华人民共和国广西壮族自治区下辖的地级市,位于广西北部。市境东接柳州市,东南界来宾市,南邻南宁市,西毗百色市,北与贵州省黔南州、黔东南州相
  • 斯里兰卡卢比斯里兰卡卢比(英语:Sri Lanka Rupee,僧伽罗语:රුපියල,泰米尔语:ரூபாய்)为斯里兰卡通用货币。辅币单位为分,1卢比=100分。货币编号LKR。
  • 速记速记是一种用符号快速记录语言的方法,通过速记符号记录的音节信息,并利用缩略符号提高记录效率。速记完成后,需要将速记内容翻译成正常的文字。速记的速度一般可达到每分钟160-
  • 和乐 (小吃)和乐(拼音:hé lè ,潍坊话读作huò luo),是山东潍坊的一种传统小吃。当地三大名吃之一。又称鸡鸭和乐。使用专门的和乐床子以面粉和淀粉和成的面制作面条,放入鸡、鸭共煮的汤内,熟
  • 凯罗瓦吉县坐标:6°13′S 144°45′E / 6.217°S 144.750°E / -6.217; 144.750凯罗瓦吉县(英语:Kerowagi District),是巴布亚新几内亚的县份之一,位于新几内亚岛中部,由钦布省负责管辖,首府设
  • 妃十三学园 Alternative Girls《妃十三学园 Alternative Girls》(日语:オルタナティブガールズ)是CyberAgent, Inc.(日语:サイバーエージェント)开发的手机游戏,2016年7月20正式在Android与iOS平台上市,在2018年