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叫化鸡
✍ dations ◷ 2025-06-29 01:11:17 #叫化鸡
叫化鸡,也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”、“富贵鸡”等,是苏菜的一道名菜,流行于江苏、浙江。与周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同,应是广域性的料理方式。相传明末清初,在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡,但又苦于没有炊具和调料,连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想,将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎,鸡毛随泥巴一起脱落,鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效,成为常熟名点,并因其创始人而得名叫化鸡。1950年代初期,常熟一位制作叫化鸡的名厨,被选调到杭州宾馆接待外宾,于是叫化鸡传到浙江。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中,均有“叫化童鸡”。据报,时任美国总统李察·尼克逊1972年访华期间亦曾经品尝此菜色。现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡,将鸡膛内填加了十几种鲜料,以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤,味道更为鲜美,且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的,且谓之“富贵鸡”。中国武侠小说作家金庸的小说《射雕英雄传》里,黄蓉曾经烹调这味菜色给师父九指神丐洪七公吃,令他满心欢喜。
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