何美乡（1950年－），台北天母人，台湾流行疾病学专家、内科医师，现为中央研究院生物医学科学研究所兼任研究员，曾任中研院医学研究伦理委员会主委、生医所研究员（2015年退休）。是台湾首位参与美国疫情调查服务队的流行疾病学专家，曾于SARS期间率先进入和平医院，协助照顾病患。
何美乡在家中排行老幺，上有四个姐姐。何美乡就读北一女中时，原本就读文组，高三有次跷课在外翻阅杂志读到关于“DNA旋转螺旋结构”，她深深为DNA结构所吸引，决定转读生物科学。高中时曾和朋友阅读禁书，像是鲁迅的作品，当时一起读禁书的朋友后来成为台大哲学系事件的受害者，但当时何美乡已出国读书，直到多年后才得知朋友受迫害。高中毕业前，阅读西蒙波娃的小说《他人的血（英语：The Blood of Others）》，而发现小说中常引用圣经的句子，因此买了本圣经，但并没特别作为信仰翻阅。
高中毕业后，赴美国就读大学、攻取医学博士。因立志到第三世界行医，何美乡进一步至哈佛大学钻研公共卫生，她曾任美国疾病管制局疫情调查员及多次任世界卫生组织短期顾问。
2005年，何美乡决定协助国光生物科技公司（下简称国光生技）完成疫苗自制任务。2007年，建厂计划底定，何美乡被借调到国光生技担任研发长兼专案总经理。直到2009年，符合国际标准的疫苗厂终告落成。刚好遇上2009年4月H1N1疫情爆发，也成了疫苗厂测试的机会。后来，何美乡协助国光生技成功开发H1N1新型流感疫苗，使国内疫情及死亡率得以有效控制，因此获颁行政院2011年杰出科技贡献奖。
何美乡后续也协助处理埃博拉、人类禽流感等疫情。
2021年，何美乡参与高端新冠肺炎疫苗和联亚疫苗受试。
