芳香味化合物

✍ dations ◷ 2025-10-07 06:36:52 #有机化学,嗅觉,味,香水成分

芳香味化合物(英语:Aroma compound),同时也被称为气味分子,芳香,香味,或香气,是具有味道或气味的化学化合物。当一个化学化合物有足够的挥发性,就会被送至鼻子上部的嗅觉系统。代表这个化学化合物是具有味道或气味的。通常符合以上特征的分子,分子量会小于三百。flavors会影响嗅觉以及味觉,而fragrances只会影响嗅觉。Flavors偏向自然发生,而fragrances则是倾向合成的方式产生。

芳香化合物存在于食品,酒类,调味品,香水,香薰油和精油中。例如,在水果以及其他农作物熟成时,芳香化合物就能形成。在葡萄酒中,芳香化合物是发酵反应的副产品。此外,许多的芳香化合物在调味品的生产过程中扮演十分重要的角色,在食品工业中,芳香化合物能用来调味,而广泛地提升产品的需求。

添味剂能将有气味的物质加至无味的危险物质中,如丙烷,天然气,或氢,作为警告。

注记: 香旱芹酮因其掌性,能有两种味道。

高浓度的醛往往非常刺鼻且无法抵挡,而低浓度的醛则有多种香味。

动物能以嗅觉受体侦测到味道。嗅觉受体是在嗅觉系统中的感觉神经元上的细胞膜受体,能侦测到借由空气传播的芳香化合物。哺乳类动物的嗅觉受体位在鼻腔中的嗅觉皮膜上。

公元2005年6月,芳香混和物在皮肤斑贴试验中,是第三流行的过敏原 (11.5%)。

“Fragrance”在2007年时被美国接触性皮炎学会票选为年度过敏原。通常Fragrance的组成成分不会标示产品的标签上,这种不公开化学成分来源令许多消费者表达了他们的担忧。

Fragrances被规范于《美国联邦毒性物质管理法》(Toxic Substances Control Act of 1976,简称TSCA),在这管理法中,历史悠久的化学物质并不需要受到审查,美国国家环境保护局并不会独立执行测定安全性的实验,他们依赖制造商提供的数据。

公元2011年,国际香料协会出版了一个列表,在协会成员的自愿调查下列出三千零五十九种化学物质。估计已经将百分之九十九全世界生产的fragrances呈现出来。


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