威廉·博蒙特（William Beaumont，公元1785 年 11 月 21 日 - 公元1853 年 4 月 25 日）后世称其为“胃生理学之父”。
威廉·博蒙特出生于康涅狄格州黎巴嫩。的农夫家庭。 二十一岁后，他搬到了纽约的尚普兰，并在一间学校开始任教。 1810 年，他搬到佛蒙特州的圣奥尔本斯，拜杜鲁门鲍威尔博士为师并成为一位医生。 1812 年 6 月，佛蒙特医学协会在考了他人体解剖学，物理和外科的理论与实践之后给了他行医执照。 （页面存档备份，存于互联网档案馆）, The Deitroit Medical Journal Company, 1914, p. 25.</ref>
从 1812 年到 1815 年，博蒙特在普拉茨堡战役期间担任陆军助理军医。 战争结束后，他在纽约普拉茨堡开设一家私人诊所。1820 年，博蒙特以军医的身份重再次入伍并被分配到麦基诺堡。
1822 年 6 月 6 日，位于麦基诺岛的美国皮草公司员工亚历克西斯·圣马丁（ Alexis St. Martin ）的腹部被装有猎枪的散弹枪射中，肋骨和胃部严重受伤。 :102大家都认为圣马丁会因伤势过重而死。但在博蒙特努力的抢救之下，圣马丁还是活了下来，但他的胃里有个无法完全愈合的洞(瘘管)。由于伤势无法继续工作，博蒙特便聘请他为杂工。
1825 年 8 月，博蒙特已经搬到纽约的尼亚加拉堡，圣马丁也跟着他。博蒙特发现一个千载难逢的机会观察消化过程，他开始在圣马丁的胃进行消化实验。大多数实验都是将一块食物绑在一根绳子上，然后将其从洞中放入圣马丁的胃中。每隔几小时，博蒙特就会取出食物并观察它的消化情况。博蒙特还从圣马丁的胃中取出胃酸进行分析。 过了一个月，圣马丁逃离博蒙特并搬到加拿大，一方面是受不了成为实验品，另一方面也让博蒙特专注于军医的职责。但博蒙特却将他抓回来并继续展示他。博蒙特还使用从圣马丁的胃取的胃酸来“消化”杯中的食物。这使他发现一个重要的事——消化不仅是胃的捣碎、撞击和挤压食物，而是经过化学反应将食物变成胃可以利用的营养物质。换句话说，消化主要是一种化学过程，而不是机械过程。
1826 年和 1827 年间，博蒙特博士驻扎在威斯康星州格林湾的霍华德堡。 1828 年，他被调往密苏里州的圣路易斯。在途中，圣马丁奉命留在威斯康星州普雷里杜基恩的克劳福德堡并再次担任博蒙特的杂工。 1831 年初，博蒙特博士对圣马丁的胃进行了另一组实验，范围从对正常消化的简单观察到温度、运动甚至情绪对消化过程的影响。
博蒙特于 1838 年发表了他的实验记录， 。 他最终和圣马丁分道扬镳，博蒙特回到圣路易斯，圣马丁回到他在加拿大魁北克省的温暖家中。在接下来的二十年里，博蒙特不停地试图让圣马丁搬到圣路易斯，但他从未成功。
博蒙特于 1853 年在密苏里州圣路易斯在冰雪覆盖的台阶上滑倒，这造成了他的死亡。死后埋葬在贝尔方丹公墓。
他的论文保存在华盛顿大学（圣路易斯） 、医学院、图书馆 ，副本保存在国家医学图书馆。
有几个机构以威廉·博蒙特的名字命名，包括：
