发粉

✍ dations ◷ 2025-06-08 06:37:32 #Uses of Wikidata Infobox,食品原料

复配膨松剂(英语:Baking Powder),又称泡打粉,发酵粉,发泡粉,是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂,主要作用机制是通过碳酸氢钠与酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。它是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之一,面坯加入发酵粉后在加工过程中受热产生气体,形成常见的面包、油条等食品。发酵粉释放的气体使食品更加蓬松、柔软,具有更好的口感。

发酵粉通常由碱性剂、酸性剂和填充剂复合而成。碱性剂的主要成分为碳酸盐和碳酸氢盐,主要作用是用来产生二氧化碳气体。酸性剂的主要成分为硫酸铝钾、酒石酸氢钾,和碳酸盐反应可以释放二氧化碳,同时降低复合制品的碱性。填充剂则是由淀粉等物质组成,主要目的是为了控制酸碱反应的时间、气体释放量。

在对食品进行加工的过程中,食用碱用于缓减二氧化碳的产生速度,这一应用的后果是最后成品呈碱性,食用味觉不佳,食品表面也会形成黄色的斑点,影响外观。为使食品的酸碱度中和,明矾是常见的添加剂,可以用于中和食用碱带来的碱性,食品在外观和味道上的问题也被解决。

在市面上,发酵粉产品有多种不同的配方,大多数产品为了营销目的和实际的功效在内添加明矾。明矾摄入量过多会对人体造成伤害,主要症状为呕吐、腹泻。同时发酵粉中也含有铝元素,摄入量过多会抑制人体记忆能力和免疫功能,阻碍神经传导。

根据世界卫生组织等国际组织的规定,面制食品的铝含量必须低于100mg/kg。

市面有些面粉已混入发粉出售,称为自打粉。

通过不同的方式,可以对发酵粉中的化学成分以及发酵粉的化学性质进行检验。

为测量发酵粉可以产生的二氧化碳气体量,需要准备盐酸溶液和置换溶液两种材料。通过将100g氯化钠溶于350mL的水,并添加1g碳酸氢钠和2滴甲基橙指示液,再加盐酸溶液,可以得到检验所需要的置换溶液。

利用相关的测量装置,可以得知在控制变量的情况下发生的二氧化碳的量,由此得出平均单位的气体发生量。

由于铝与乙二胺四乙酸二钠会形成化学反应,生成络合物,当pH值为6时,可以使用二甲酚橙为指示剂,并由此得出发酵粉中的铝元素的数量。

相关

  • 韩国航空宇宙研究院韩国航空宇宙研究院(韩语:한국항공우주연구원;英语:Korea Aerospace Research Institute,缩写:KARI),是韩国航空航天研究的政府机构,总部位于大田市。韩国导弹最初的技术来自其盟友美
  • 霞慕尼1法国统计部门在计算土地面积时,不计算面积大于1平方公里的湖泊、池塘、冰川和河口。沙莫尼蒙勃朗(法语:Chamonix-Mont-Blanc,意为勃朗峰之沙莫尼),常略称作沙莫尼(Chamonix),又译霞
  • 腰斩腰斩,是极残酷的死刑执行方式之一,从罪犯腰部将罪犯切成两段(或两段以上)的刑罚,其目的是延长罪犯死亡的时间,增加其痛苦(因人体主要器官位于上半身,故腰斩后至死亡尚有一段时间)。一
  • 约翰·希尔约翰·西尔 A.C.S. A.S.C., (John Clement Seale,1942年10月5日-) 是一名澳大利亚电影摄影师,他是澳洲摄影师协会和美国摄影师协会会员。凭借1996年的《英国病人》获得奥斯卡奖
  • 成均馆大学成均馆大学(韩语:성균관대학교/成均館大學校、英语:Sungkyunkwan University,简称成大及SKKU),韩国历史上最悠久的大学,其历史可以追溯至于1398年成立的朝鲜王朝最高学府成均馆。第
  • 舔阴舐阴(英语:Cunnilingus),又称“舔阴”,是口交的其中一种形式,当中从事者的口部会跟一名女性的生殖器(阴蒂、外阴的其他部分或阴道)接触,并以此进行刺激。阴蒂是人类女性生殖器中最为
  • 火不思火不思(古蒙语),又叫库布孜(哈语)、忽必丝(蒙古语)、和必斯、浑不似,是亚洲中部弦乐器,似琵琶,但较细长,半蒙蠎皮。通常长2尺7寸。有四弦,但古代多两弦或者三弦。清朝时,属番部合奏乐。火
  • 上海交通大学中欧国际工商学院中欧国际工商学院是中华人民共和国政府和欧盟委员会合办的一所国际性工商学院,总部位于上海浦东新区。中欧国际工商学院2019年在英国金融时报上的MBA排名为全球第五,亚洲第一
  • 强迫喂食强迫喂食 (英语:force-feeding)指违反其意愿,对人或动物进行强行喂食的行为。其中常见的一种方法,“管饲法”(英语:gavage),指的是将营养物质通过一个小塑料管插入鼻孔(鼻胃管)或嘴(口胃
  • 亅部亅部,为汉字索引里为部首之一,康熙字典214个部首中的第六个(一划的则为第六个)。就繁体中文中,亅部归于一划部首,而在简体字部首中,“亅部”并入“丨部”,视为“丨部”的附形部首。