发粉

✍ dations ◷ 2025-04-04 18:51:46 #Uses of Wikidata Infobox,食品原料

复配膨松剂(英语:Baking Powder),又称泡打粉,发酵粉,发泡粉,是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂,主要作用机制是通过碳酸氢钠与酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。它是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之一,面坯加入发酵粉后在加工过程中受热产生气体,形成常见的面包、油条等食品。发酵粉释放的气体使食品更加蓬松、柔软,具有更好的口感。

发酵粉通常由碱性剂、酸性剂和填充剂复合而成。碱性剂的主要成分为碳酸盐和碳酸氢盐,主要作用是用来产生二氧化碳气体。酸性剂的主要成分为硫酸铝钾、酒石酸氢钾,和碳酸盐反应可以释放二氧化碳,同时降低复合制品的碱性。填充剂则是由淀粉等物质组成,主要目的是为了控制酸碱反应的时间、气体释放量。

在对食品进行加工的过程中,食用碱用于缓减二氧化碳的产生速度,这一应用的后果是最后成品呈碱性,食用味觉不佳,食品表面也会形成黄色的斑点,影响外观。为使食品的酸碱度中和,明矾是常见的添加剂,可以用于中和食用碱带来的碱性,食品在外观和味道上的问题也被解决。

在市面上,发酵粉产品有多种不同的配方,大多数产品为了营销目的和实际的功效在内添加明矾。明矾摄入量过多会对人体造成伤害,主要症状为呕吐、腹泻。同时发酵粉中也含有铝元素,摄入量过多会抑制人体记忆能力和免疫功能,阻碍神经传导。

根据世界卫生组织等国际组织的规定,面制食品的铝含量必须低于100mg/kg。

市面有些面粉已混入发粉出售,称为自打粉。

通过不同的方式,可以对发酵粉中的化学成分以及发酵粉的化学性质进行检验。

为测量发酵粉可以产生的二氧化碳气体量,需要准备盐酸溶液和置换溶液两种材料。通过将100g氯化钠溶于350mL的水,并添加1g碳酸氢钠和2滴甲基橙指示液,再加盐酸溶液,可以得到检验所需要的置换溶液。

利用相关的测量装置,可以得知在控制变量的情况下发生的二氧化碳的量,由此得出平均单位的气体发生量。

由于铝与乙二胺四乙酸二钠会形成化学反应,生成络合物,当pH值为6时,可以使用二甲酚橙为指示剂,并由此得出发酵粉中的铝元素的数量。

相关

  • 头晕头晕(英语:Dizziness),是一种空间认知和稳定度的功能性障碍。头晕(dizziness)一词的定义较含糊不清,因为头晕可能是眩晕、晕厥前期(英语:presyncope) 、重心平衡障碍(英语:Balance disor
  • 鸭嘴龙科鸭嘴龙科(Hadrosauridae)是鸟脚亚目恐龙的一科,是一群繁盛的草食性恐龙,包括著名的副栉龙、青岛龙、山东龙、盔龙,化石发现于亚洲、欧洲、以及北美洲的下白垩纪地层。它们是上侏
  • 对外援助中华人民共和国对外援助意指,中华人民共和国建国后,向亚洲、非洲、拉丁美洲、加勒比、大洋洲和东欧等地区120多个发展中国家提供的经济和技术援助。中华人民共和国对外援助主
  • The Sydney Morning Herald悉尼先驱晨报(英语:The Sydney Morning Herald)是澳大利亚悉尼的主要报纸,报社位于悉尼商业中心区苏瑟街201号。该报创办于1831年,是澳大利亚历史最悠久的报纸。政治上倾向保守;代
  • 尿壶尿壶或尿盆是一种便器,功能与马桶类似,但只用来承接尿溺。旧时的尿壶经常在晚间置于卧室内,以便人们不出温暖的卧室就可小便,因此也称夜壶。东亚有一种传统尿壶是开一小口承接小
  • 松方正义松方正义(1835年3月23日-1924年7月2日),幼名金次郎。通称助左卫门。号海东。明治维新时期政治家、财政改革家,日本内阁总理大臣(首相)、公爵。萨摩藩武士出身。其财政改革在1880年
  • 封圣封圣(拉丁语:Canonizatio,英语:Canonization),又称列圣品、宣圣,基督宗教仪式,是一种正式承认某个人成为基督宗教圣人的过程。在不同基督教派中,拥有自己的程序,其中最著名者,为天主教
  • Wattieza瓦蒂萨属是生存于泥盆纪中期的一种古代植物,属于枝蕨纲,和现今的蕨类为近亲。最近在斯科哈里郡发现的泥盆纪中期化石统一了“瓦蒂萨属”的树冠,其中树根和树干的部分早在1870年
  • 大青岛海战大青岛海战发生于2009年11月10日,为朝鲜人民军海军与大韩民国海军在大青岛的军事冲突。11时27分上午左右,一艘朝鲜的海军巡逻艇越过三八线,韩国海军的小船警告三次无效。其中一
  • 2019冠状病毒病菲律宾疫情2019冠状病毒病菲律宾疫情,介绍2020年2019冠状病毒病在菲律宾暴发情形。总统罗德里戈·杜特尔特于3月17日宣布全国进入灾难状态(state of calamity),时间暂定6个月。截至3月22日