泉州三邑，指福建省泉州府的晋江（含县治桐城即今鲤城区，以及泉安乡即今晋江市安海镇）、南安（又称武荣，治今南安县丰州镇）、惠安（又称螺阳）三县。三县故地绝大多数位于今泉州市境内，南北边缘的少数村庄因1949年后行政区划调整而分别划属厦门市翔安区及莆田市仙游县。一般台湾所称之三邑，即指晋南惠三邑。
在台湾清治时期自中国大陆迁台的汉族闽南移民，以泉州府居民占大多数，其中以三邑最多；1926年台湾总督府官房调查课调查全台汉人族群，并于两年后出版《台湾在籍汉民族乡贯别调查》，调查结果台湾当时有18.2%的人口来自三邑，占泉州裔的40.75%，台南最多三邑人口，彰化其次；该调查也显示出各地三邑人在漳泉两府移民后裔当中的比例：全台平均为22.88%，新竹高于5成，彰化、云林高于3成，台南、屏东约3成，而台北、苗栗、台中、嘉义、高雄仅高于2成，基隆约1成，在同安裔极多的澎湖与漳州裔极多的宜兰、桃园、南投皆不足1成，新北在大量同安裔、安溪裔、漳州裔的影响下也不足1成。
姓氏方面，有陈、蔡、吴、王、黄、林、许、张、李、洪、谢、郑、曾、苏、庄、杨、柯、颜、施、周、郭、叶、吕、萧、姚、刘、孙、赵、傅、卢、朱、徐、高、何、翁、赖、邱、戴、卓、梁、蓝、连、马、沈、辜、江、方、留、粘、褚、巫、侯、纪、石、廖、詹、阮、丁、伍、尤、雷、童、康、柳、彭、胡、韦、宋、余、曹、凃、范、鄞、蒋、穆、佘、倪、袁、龚、程、薛、金、田、罗、唐、车、董、万、杜、世、汤、邓、白、潘、钱、钟、章、花、阙、邵、汪、任、骆、辛、出、欧阳等106姓三邑人渡台开发，晋江最多、南安次之、惠安最少。
在台北，三邑移民以艋舺龙山寺为中心，颇得商业利益。也为了利益，参与、引发了许多历史重要事件，如驱逐势力范围内的泉州同安人之顶下郊拼等。艋舺青山王庙则是艋舺的“庄头大庙”，每年举办“艋舺大拜拜”。
台南的三邑移民则不似台湾中北部等地三邑人和漳州人发生冲突，台南府城内除了大量晋江裔，也存在着众多漳州裔家族，尤以漳州府龙溪县移民最多。府城外的三邑人定居点周围也经常杂有非三邑人，混合程度较台湾中北部来得高。此外，台南也拥有最多姓氏的三邑裔，陈、蔡、吴、王、黄、林、许、张、李、洪、谢、郑、曾、苏、庄、杨、柯、颜、施、周、郭、叶、吕、萧、刘、孙、赵、傅、卢、朱、徐、高、何、翁、赖、邱、戴、梁、连、江、方、褚、侯、纪、石、詹、阮、丁、伍、尤、雷、康、韦、余、曹、凃、范、蒋、佘、倪、袁、龚、程、薛、金、罗、车、董、万、杜、汤、邓、潘、汪、欧阳，达75姓，略多于彰化。
通常来说，泉州三邑的建筑、宗教，以及居家生活习惯影响台湾甚钜，比方庙宇建筑、台湾丧葬习俗、台湾闽南语腔调等。除了艋舺龙山寺，台湾各地的龙山寺如淡水龙山寺、林口龙山寺（今林口竹林寺）、大溪龙山寺、鹿港龙山寺、台南龙山寺、凤山龙山寺等，都是三邑人的信仰中心。
除了晋南惠三邑之外，现今泉州山区又有安永德三邑：即安溪、永春、德化之合称。
