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爱宕山是自然形成的山峰，但其和附近低地的关系及形成过程仍不明朗。
自江户时代开始，爱宕山就是爱宕信仰的信仰地之一。山顶的爱宕神社由德川家康下令修建于1603年，其目的是为了当时预定的江户建设事业的防火祈愿。爱宕神社作为“取得天下之神”、“胜利之神”而广为人知，各藩均从江户的爱宕神社带回祭神分灵，在各地修建爱宕神社。于樱田门外之变袭击井伊直弼的水户藩浪士亦曾在爱宕神社祈祷成功之后前往江户城。除了爱宕神社外，曹洞宗青松寺（日语：青松寺）是爱宕山上另一处宗教场所。
爱宕山山顶是可一览江户全景的著名场所，《铁道唱歌》第1番亦有提及“爱宕之山”。太平洋战争结束后的1945年8月17日，反对投降的“尊攘同志会”成员曾包围爱宕山，号召日本全国对抗投降决定，但以失败告终，是为爱宕山事件（日语：愛宕山事件）。
NHK前身之一，社团法人东京放送局（JOAK）亦设在爱宕山。自1925年7月开始播出至1938年迁入NHK东京放送会馆，东京放送局自爱宕山播音。东京放送局原址现在作为NHK放送博物馆使用。
爱宕山山坡“男坂”的石质阶梯有“出世的石阶”之称。这一别称由来于江户时代的1634年2月25日（旧历宽永11年1月28日），德川家光在参加德川秀忠逝世三周年忌、参拜增上寺之后的回程途中看到爱宕山上开有梅花，说出“有人能摘到梅枝吗”。这时赞岐国丸龟藩的家臣曲垣平九郎成功驾马登上石阶，摘得梅枝。曲垣马术名人的名声因此广为人知，石阶也同样因此成名。
此后有过三次乘马登上出世的石阶记录。第一例是曾在仙台藩担任马术指南，废藩后成为马术师的石川清马。他的师傅四户三平亦曾挑战乘马登上石阶，但未成功。石川在1882年完成这一壮举，德川庆喜因此准许石川家使用葵纹。第二例是参谋本部马夫岩木利夫于1925年11月8日为纪念他的爱马平形引退而挑战。岩木利夫仅用约1分就成功上山，但下山耗时45分。东京放送局对这次挑战进行了进行了直播，这也是日本第一次现场转播。昭和天皇后来亦知道此事，平形因此在这之后仍继续作为陆军骑兵学校的将校用乘马使用。第三个挑战成功者是马术师渡边隆马。他在1982年日本电视台的特别节目《挑战史实》中耗时32秒达成这一壮举。
