虾红素

✍ dations ◷ 2025-06-28 12:08:56 #虾红素
虾青素(英语:Astaxanthin;/æstəˈzænθᵻn/,又称角黄素、变胞藻黄素或虾红素),是一种酮式类胡萝卜素。 它属于一类称为萜烯较大的化合物(例如:四萜类化合物(英语:tetraterpenoid)),由一个有五个碳的前体异戊烯基二磷酸酯(英语:isopentenyl diphosphate)和二甲基烯丙基二磷酸酯(英语:dimethylallyl diphosphate) 所构成。 虾青素被归类为叶黄素类的一种。与其他类胡萝卜素一样,虾青素属于一种脂溶性的色素。其橙红的颜色是源于在虾青素化合物的中央有共轭(交替的双键和单键)双键延长而引起。 这条共轭双键链还负责虾青素(以及其他类胡萝卜素)的抗氧化功能,因为它会产生一个分散的电子区域,该区域可被提供来还原反应性氧化分子。虾青素是一种血红色的色素,是淡水微藻类中的雨生红球藻(Haematococcus pluvialis(英语:Haematococcus pluvialis))和酵母菌黄单胞菌中天然产生的。当藻类受压缺乏营养,盐分增加或日照过多时,就会产生虾青素。以这种藻类为食的动物,包括有:鲑鱼、红鳟、黑斑小鲷(Pagrus major)、火烈鸟及各种甲壳类动物(例如:虾、磷虾、蟹、龙虾及小龙虾等海洋生物)均可找到由虾青素而引起的橙红色染色效果。

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