首页 >
广州菜
✍ dations ◷ 2025-06-07 12:34:55 #广州菜
广州菜,又名广府菜,是八大菜系之一的粤菜的主体和代表,是涵盖了以广东省城为中心的珠江三角洲及西、北江流域、旧广州湾的湛江以及雷州半岛各县、市为范围的烹饪技艺、菜式。鸦片战争后,受西方烹饪文化影响,饮食行家们融汇了广东民间和西餐的调味方法,使之成为用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,变化莫测的广州菜系。广府菜最大的特点为“花款多(款式多)、味道鲜”。广州俗语有云:“背脊朝天,人皆可食。”屈大均的《广东新语》载:“天下所有食货,粤东几尽有之,粤东所有之食货,天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法,因为这些方式烹调时间短,符合保留原味的烹调哲学。大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等。
相关
- 剑桥大学出版社剑桥大学出版社(英语:Cambridge University Press)隶属于英国剑桥大学,成立于1534年,是世界上仅次于牛津大学出版社的第二大大学出版社。剑桥大学出版社为世上现存最古老的大学出
- 罗伯特·戈达德罗伯特·哈金斯·戈达德(英语:Robert Hutchings Goddard,1882年10月5日-1945年8月10日),美国教授、物理学家和发明家,液体火箭的发明者。他于1926年3月16日发射了人类历史上第一枚
- 雷恩美术馆雷恩美术馆(法语:Musée des beaux-arts de Rennes)是位于法国雷恩的一座美术馆。和法国大多数美术馆相同,雷恩美术馆也是创建于法国大革命时期(1794年)。当时美术馆展示雷恩市内
- 1-丁醇1-丁醇,是醇类的一种,每个分子拥有四个碳原子,其分子式为C4H10O。1-丁醇也称作正丁醇或丁醇(可能有歧义),它有三种同分异构体,分别是异丁醇、仲丁醇和叔丁醇。正丁醇为有酒味的无色
- 圆秃圆秃(Alopecia Areata)又称、班秃、鬼剃头、油风,是皮肤科常见疾病,多见于青壮年,呈圆形及各种多边形。可分为斑秃、全秃、普秃三种。圆秃是自体免疫疾病,由淋巴免疫细胞攻击自身
- 人间卫视人间卫视(全称人间电视股份有限公司,英语:Beautiful Life Television)是佛光山旗下基金会“佛光山电视弘法基金会”所经营的电视台,原名“佛光传播事业股份有限公司”、“佛光卫
- 联苯苄唑联苯苄唑(Bifonazole,商标名Canespor ),音译比弗那挫,是一种软膏形式的咪唑抗真菌药物。它于1974年获得专利,并于1983年批准用于医疗。还有与尿素的组合用于治疗甲癣。最常见的副
- 自杀炸弹自杀攻击或称自杀式袭击、人肉炸弹,是一种将自杀扩大为伤害自己及目标者的行为,现代的自杀式攻击通常是由自杀者在身上绑好炸弹,走到目标地,或是以装满炸弹的车冲撞特定目标然后
- 甜菊醇甜菊醇(Steviol)是一种双萜,1931年首次从甜菊中分离出来。而直到1960年,人们才完全了解其化学结构。甜菊醇的甜度是糖的三百倍,但对血糖的影响最小。
- 扇尾类扇尾类(学名:Ornithurae),中文名也称为今鸟类或今鸟亚纲,是生存于中生代北美洲、欧洲及亚洲的一类陆生及不会飞的鸟。恩斯特·海克尔(Ernst Haeckel)于1866年开始使用Ornithurae这