红麹

✍ dations ◷ 2024-12-23 00:36:28 #红麹

红麹米或简称红麹是一种将红麹菌(Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤麹、丹麹、红米等叫法，中国制作红麹米具有很长的历史传统。红麹米可用来制作红麹酒和红糟。中国是世界上红麹红主要生产国，生产厂家大多是从红麹米中提取红麹红，液体发酵生产红麹红厂家较少。固态发酵法生产的红麹米是中国的传统产品，因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低、生产中易染杂菌而不适宜大规模工业化生产。近年来，国内外研究课题大多围绕液体发酵展开，做了大量的工作，日本的研究较为深入，取得一定的进展。古代红麹的使用不晚于北宋，陶谷的《清异录》第三十九事，馔羞门中已有红麹煮肉记载，明朝李时珍的《本草纲目》25卷，谷之四中则提到了红麹米的药用记载。福建省是红麹米的主要发源地，古田、屏南、闽清三县，均有生产。因此，红粬又称“福粬”，其中尤以古田红麹最为著名。明代万历版《古田县志》中就有“田家多制粬，畲客少租山”的记载，《八闽通志》上册，25卷〈福州府‧货之属〉中则写到“红麹出古田县，转鬻四方”，而古田一县的产量就占全额的四分之三，尤以北乡居多，清末扩展到东乡。乾隆版《古田县志》卷二中详细记载了红麹的原料，制作原理。本草纲目中记载红麹米具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红麹米可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红麹米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红麹米具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，卫生福利部已针对红麹米制品订定“红麹健康食品规格标准”。红麹米所产生的次级代谢产物中，有橘霉素(Citrinin)，橘霉素可抑制革兰氏阳性菌如链球菌、芽孢杆菌等食物腐败菌的生长，但本身也是毒性物质，食用过量会对肝、肾等组织器官造成伤害，目前卫生福利部规范红麹米所含之橘霉素含量浓度应低于百万分之五(5 ppm)，红麹制食品（含胶囊锭剂保健食品）的橘霉素含量浓度应低于百万分之二(2 ppm)。中国国家食药监局则规定了以红麹为原料的保健食品，需提供红麹菌种及原料红麹的橘霉素检测报告和产品洛伐他汀的检测图谱。同时橘霉素的限量暂定为50μg/kg。

相关

自体免疫疾病自身免疫性疾病（Autoimmune disease，缩写为AID），亦作自身免疫问题，指人体内异常的免疫反应攻击了正常细胞。目前至少有80种自身免疫性疾病。身体任何部位都可能发生。常见症状包
Og5f14 6d10 7s2 7p6（预测）2, 8, 18, 32, 32, 18, 8（预测）第一：860.1（预测） kJ·mol−1 第二：1560（预测）面心立方主条目：鿫的同位素鿫（，英语：Oganesson）是一种人工合成的化学元素，化学符号为O
乳果糖乳果糖（英语：Lactulose）是一种不会被吸收的糖，用来治疗便秘和高血氨症。当治疗便秘时须以口服给药，治疗肝性脑病时则可以口服或直肠给药。乳果糖通常在口服8-12小时后起效，但是治
抗坏血酸抗坏血酸（英语：ascorbic acid, C6H8O6）是一种天然存在的具有抗氧化性质的有机化合物。纯的抗坏血酸是白色固体，但有些杂质的样品会带点微黄色。抗坏血酸易溶于水，形成轻度酸性的
脂蛋白脂蛋白是一种含有蛋白质以及可以与蛋白质水结合的脂类的生物化学组合体。许多酶、载体、结构蛋白、抗原、黏附素和毒素都是脂蛋白。其中例子包括：可以载着脂肪在血液中流动的
龙胆酸龙胆酸（标准名2,5-二羟基苯甲酸）是一种多羟基酸，它是水杨酸经肾代谢之后的次要产物（1%）。龙胆酸在工业上通过氢醌的科尔贝－施密特反应制备而得。龙胆酸属氢醌类化合物，容易发生氧
原子光谱原子光谱（atomic emission spectrum）是由原子中的电子在能量变化时所发射或吸收的一系列光所组成的光谱。原子光谱的不连续表明了电子的能量是量子化的，对原子光谱的研究是探索
巴伦支海巴伦支海（挪威语：Barentshavet、俄语：Баренцево море、英语：Barent Sea），位于挪威与俄罗斯北方，是北冰洋的陆缘海之一。名字取自于在该海域病逝的荷兰航海家威廉·巴
卡尔顿·费斯克卡尔顿·欧尼斯特·费斯克（Carlton Ernest Fisk，1947年12月26日－，出生于佛蒙特州柏罗佛斯）曾经是美国职棒大联盟的捕手，球员时期效力过波士顿红袜和芝加哥白袜，并在2000年以79.6%的
span class=nowrapLuClsub3/sub/span氯化镥是一种无机化合物，化学式为LuCl3。它可以形成潮解性的白色单斜晶体。氯化镥有着YCl3 (AlCl3)层状结构，包含八面体的Lu3+。氯化镥可由氧化镥和四氯化碳在500-700°C反应