瑞幸咖啡（英语：luckin coffee，NASDAQ：LK）是中国大陆的新零售专业咖啡运营商，由前神州优车集团首席运营官钱治亚创立，公司在开曼群岛注册。钱治亚现为瑞幸咖啡首席执行官。
瑞幸是目前唯一入驻故宫的中国连锁咖啡品牌（星巴克咖啡曾入驻故宫长达6年，2007年因遭到舆论的反对而被迫退出）。2018年7月11日，瑞幸咖啡对外宣布完成A轮2亿美元融资，投后估值10亿美元（对比之下星巴克则为900亿美元），同年11月初瑞幸咖啡估值达到20亿美元。2019年5月17日在美国纳斯达克交易所上市，6月初宣布计划2021年底开设1万家分店。截至2019年12月31日，瑞幸咖啡共开设4507家直营门店，成为中国最大的连锁咖啡品牌。在中国大陆，瑞幸咖啡的主要竞争对手是星巴克。瑞幸咖啡的店铺数已经超越星巴克，不过中国大陆媒体指出，2019年第三季中国星巴克平均每间门市收入为人民币129万元，而瑞幸则为人民币45万元。
2020年4月2日，瑞幸咖啡在美国证券交易委员会自曝22亿人民币的交易额造假，随后股价崩盘。本应于2020年6月25日举行听证会的瑞幸咖啡，6月26日突然宣布决定撤回听证会，不再寻求推翻纳斯达克退市决定或保留上市资格，因此股票在6月29日起停牌并退市。受此影响，瑞幸咖啡盘前大跌35%，开盘后继续大跌，6次触发熔断，最终收跌超过50%，报1.38美元。
现时公司发展重心转移至东南亚，2023年3月31日，瑞幸咖啡在新加坡开设首批海外分店。
1月8日，瑞幸咖啡在北京举行“瑞幸咖啡无人零售战略发布会”，对外公布“截至2019年12月31日，瑞幸咖啡共开设4507家直营门店，成为中国最大的连锁咖啡品牌”。同日，瑞幸咖啡在发布会上宣布进军无人零售，推出无人零售两大智能终端瑞即购智能无人咖啡机和瑞划算无人售货机。
1月10日，美国股市收盘时，瑞幸股价报收44.37美元，收涨12.44%，市值首次突破100亿美元整数关口，达106.63亿美元。
1月31日，美国做空公司浑水研究宣布收到一份长达89页的做空报告，称瑞幸咖啡涉欺诈行为。
4月2日，瑞幸披露有关伪造交易的信息的调查进展。调查显示伪造交易价值大约22亿元人民币。受消息刺激，瑞幸股价于美股开市前暴跌近85%，低见4.03美元，较开市急挫近8成，并5度触发熔断。4月5日，瑞幸咖啡通过新浪微博道歉，涉事高管及员工遭到停职调查。此后瑞幸出现裁员传闻。
5月15日，瑞幸收到纳斯达克交易所关于公司股票退市的书面通知。
6月23日，瑞幸咖啡表示，收到第二封那斯达克摘牌通知，因未能提交年度报告。27日瑞幸咖啡宣布，确定于29日起从美股退市。
7月1日，瑞幸咖啡宣布内部调查基本完成，瑞幸咖啡特别委员会发现，伪造交易始于2019年4月。瑞幸咖啡在2019年的净收入被夸大了大约21.2亿元人民币，成本和费用在2019年被夸大了13.4亿元。
7月12日，瑞幸咖啡召开董事会会议，此次会议任命郭谨一为董事长和首席执行官，解除陆正耀、刘二海、黎辉、邵绍锋董事会成员职务。
7月31日，中华人民共和国财政部依据《中华人民共和国会计法》完成了对瑞幸咖啡公司境内2家主要运营主体瑞幸咖啡（中国）有限公司和瑞幸咖啡（北京）有限公司成立以来的会计信息质量开展检查。检查发现，自2019年4月起至2019年末，瑞幸咖啡公司通过虚构商品券业务增加交易额22.46亿元（人民币，下同），虚增收入21.19亿元（占对外披露收入51.5亿元的41.16%），虚增成本费用12.11亿元，虚增利润9.08亿元。
8月8日，瑞幸召开了一场“年中全国会议”。会议上，瑞幸对内公布了部分业务情况：截至7月，单店现金流已为正数；除去未营业的门店，已实现整体盈亏平衡；管理层预计，根据目前的经营状况，2021年将实现整体盈利。表示经过了暴雷、退市风波的瑞幸，却出人意料地活了下来。
9月18日，国家市场监管总局对瑞幸咖啡（中国）有限公司、瑞幸咖啡（北京）有限公司、北京车行天下咨询服务有限公司、北京神州优通科技发展有限公司、征者国际贸易（厦门）有限公司等五家公司以不正当竞争为由，均处以200万元罚款。截至2020年12月 (2020-12)，国家市场监管总局目前已对“瑞幸咖啡造假案”中的45家公司罚款6100万元人民币。
12月17日，瑞幸咖啡通过支付1.8亿美元与美国证券交易委员会达成和解。
2021年1月6日，一位网友在职场社交平台脉脉发布有关“瑞幸46名管理层联合请求罢免现任CEO郭瑾一”的信息，附图显示该联名信于1月3日发出，联名信认为郭瑾一“中饱私囊、贪腐；铲除异己、党同伐异；个人能力不足给公司造成隐患”；1月6日，郭瑾一发布全员信回应“问心无愧”。
2月5日，瑞幸咖啡根据美国破产法第十五章，向纽约南区破产法院申请破产保护。
4月11日，瑞幸咖啡宣布，根据《美国法典》第11篇第15章的规定，公司已经顺利完成债务重组，在债权人的支持下，公司正式结束作为债务人的破产保护程序。
2023年3月，据瑞幸咖啡公布的2022年第四季度及全年财报显示，其2022财年收入规模首次突破百亿，全年整体营业利润首次扭亏为盈，截至2022年 (2022-Missing required parameter 1=!)年末，瑞幸咖啡门店数量达8214家。同月31日，瑞幸咖啡于新加坡开设首批海外分店。
瑞幸咖啡在2018年1月才开始试运营，靠着大量补贴与便利的APP外送商业模式，搭配病毒式的媒体行销，一夕之间瑞幸咖啡成为中国最知名的咖啡品牌。
瑞幸吸引顾客上门的手法是价格便宜与采用科技。瑞幸重视价格竞争，在微信上打折促销，且整体上售价比星巴克便宜。瑞幸成军时就高度运用科技，门市不收现金，瑞幸不开实体门市，靠着手机APP的销售方式来压低实体店面成本，改以外送的方式将咖啡送到消费者手中，顾客只能透过瑞幸应用程序（App）付款。
瑞幸咖啡初时采用“新客户首杯免费再送5折券”的促销活动，并不时推出折扣或是买一送一的活动优惠。这几乎半买半相送，为的就是短时间吸引大量的消费者，很多人都是抱着尝鲜的心态享受免费咖啡，再透过口碑传出去：“有免费的咖啡可以喝”。瑞幸同时积极投资行销预算，不但瞄准办公室的白领阶级，对外曝光也是毫不手软：消费者在许多知名网络平台都能看到瑞幸咖啡的相关报导，再加上人们口耳相传有免费咖啡── 短时间内，便宜的瑞幸咖啡风潮席卷了中国的外卖咖啡市场。
瑞幸咖啡对外表示回购率超过 50%，这是因为采用“新客户第一杯免费，并且赠送 5折券”的行销方式：新客户拿完免费咖啡，第二次再以半价购买，冲高回购率。
瑞幸咖啡在2018年前9个月就惨亏人民币8.57亿元，引来各界关注。但瑞幸咖啡行销长杨飞却表示，这是“战略性亏损”，并不会停止补贴，更强调瑞幸咖啡不会成为“下一个ofo”。
根据《腾讯科技》报导，瑞幸咖啡12日完成B轮融资，投资后估值上看22亿美元。不过2018年前三季，瑞幸咖啡总销售收入3.75亿人民币，亏损4.33亿元，净亏损8.57亿元，亏损数据令外界惊讶，加上瑞幸咖啡采用大规模补贴获客的模式，也遭质疑除此之外，还强调补贴是既定的战略，并不会停止，未来3到5年内补贴，也是公司的战略核心之一。
在2018年全年，瑞幸咖啡一年卖出9000万件商品，营收8.407亿元，净亏损16.19亿元。也就是说瑞幸咖啡每卖出一杯咖啡就亏损23元。
截至2019年3月31日，瑞幸咖啡亏损5.52亿元，账上现金减少至11.59亿元，但面临的短期债务增加至8.48亿元，其中有8.2亿元债务需要在一年内偿还。相比2018年底，瑞幸咖啡的现金流状况恶化。
2018年5月，瑞幸咖啡向星巴克中国发出公开信，认为星巴克涉嫌垄断。其后，星巴克回应称“无意参与其他品牌的市场炒作”。5月16日，该案被深圳市中级人民法院正式立案。2019年10月，瑞幸咖啡单方面撤诉。
美国知名做空公司浑水研究宣布收到一份长达89页的做空报告，称瑞幸咖啡是一种欺诈行为：“每家商店每天的商品数量在2019年第三季度至少夸大了69％，在2019年第四季度夸大了88％，并有11,260小时的门店流量视频为证”。其审计安永华明会计师事务所反舞弊团队介入，公司三名独立董事成立特别委员会启动内部调查，提请董事会注意。
2020年4月2日，瑞幸咖啡承认公司在2019年二季度至四季度期间的财务报表虚增22亿人民币交易额。消息公布后，瑞幸股价大跌80%。在提交调查报告当晚，公司已发内部信，提及已将有关当事人停职，并已安排其他管理层接任。而中国大陆的瑞幸咖啡门店也出现优惠券集中挤兑场景，瑞幸咖啡的APP、微信小程序因不堪重负一度全线崩溃。中国证监会于4月3日下午也对此事发表声明，表示对瑞幸财务造假行为“表示强烈的谴责”，指无论在哪上市，上市公司都应遵守相关市场的法律和规则，真实准确完整地履行信息公开义务。中国证监会将依国际证券监管合作的有关安排，依法对相关情况进行核查。
5月12日晚，瑞幸咖啡宣布终止CEO钱治亚和COO刘剑的职位。
5月19日，瑞幸咖啡宣布，称该公司已收到纳斯达克证券市场上市资格工作人员发出的书面通知，称工作人员已决定将瑞幸咖啡股票从纳斯达克市场摘牌；而该公司计划要求纳斯达克听证会小组举行听证会。
6月23日，瑞幸咖啡表示，收到第二封那斯达克摘牌通知，因未能提交年度报告；27日瑞幸咖啡宣布，确定于29日起从纳斯达克停牌。
7月1日，瑞幸咖啡宣布内部调查基本完成，瑞幸咖啡特别委员会发现，伪造交易始于2019年4月。瑞幸咖啡在2019年的净收入被夸大了大约21.2亿元人民币，成本和费用在2019年被夸大了13.4亿元。
7月31日，中华人民共和国财政部依据《中华人民共和国会计法》完成了对瑞幸咖啡公司境内2家主要运营主体瑞幸咖啡（中国）有限公司和瑞幸咖啡（北京）有限公司成立以来的会计信息质量开展检查。检查发现，自2019年4月起至2019年末，瑞幸咖啡公司通过虚构商品券业务增加交易额22.46亿元（人民币，下同），虚增收入21.19亿元（占对外披露收入51.5亿元的41.16%），虚增成本费用12.11亿元，虚增利润9.08亿元。
9月22日，国家市场监管总局对瑞幸咖啡做出行政处罚，处罚金额共计6100万元。
12月17日，瑞幸咖啡提出与美国证券交易委员会就部分前员工涉嫌财务造假事件的和解协议。瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元，以解决美国证券交易委员对其提出的指控。该和解协议仍需等待美国联邦法官的批准。
