鲣鱼干

✍ dations ◷ 2025-06-29 01:46:06 #食用鱼,广东食品,日本食品,调味料


鲣鱼干(日语:鰹節かつおぶし ),又称木鱼、柴鱼片、干鲣鱼,是将鲣腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片(木鱼花、柴鱼片)。

鲣鱼干的形状颜色像木柴,因此才会被称为木鱼或柴鱼。

市面上常见的柴鱼制作方法,通常是先将鱼煮熟,再烤干之后,使其含水量约为15%以下,在持续保持干燥的前提下,静放于阴凉处,等发霉,最后刨成木屑般的鱼干片。

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