鲣鱼干（日语：鰹節／かつおぶし ），又称木鱼、柴鱼片、干鲣鱼，是将鲣腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片（木鱼花、柴鱼片）。
鲣鱼干的形状颜色像木柴，因此才会被称为木鱼或柴鱼。
市面上常见的柴鱼制作方法，通常是先将鱼煮熟，再烤干之后，使其含水量约为15%以下，在持续保持干燥的前提下，静放于阴凉处，等发霉，最后刨成木屑般的鱼干片。
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鲣鱼干
✍ dations ◷ 2025-06-07 19:03:52 #食用鱼,广东食品,日本食品,调味料
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