盐税（英语：Salt tax），是指针对食盐所课征的一种税。在盐税实行的时候，非经许可，不得采集制造、运输与贩售，否则以私盐名义查缉。
公元前八世纪，春秋时期，管仲在齐国的经济改革中创立了食盐专卖，使盐利“百倍归于上”。 随后从秦朝到汉朝初期，政府和私人都可以制造贩卖食盐。西汉汉昭帝始元六年（前81年）期间召开“盐铁会议”，辩论各分两派，一方要求废除食盐专卖，称为“贤良文学”（地方推举的官员），代表地方豪强的利益；另一方则主张维持专卖，以御史大夫桑弘羊为主，两派对盐铁专营、酒类专卖和平准均输等经济政策，展开辩论。最后桑弘羊的辩论获得上风，故朝廷决定维持食盐专卖。其后桓宽编纂《盐铁论》一书，记录此盐铁会议。 从此华夏的政权垄断食盐专卖，使其成为世界上最古老、也是第一个政府垄断食盐的国家。到了唐代中期，盐税收入占政府税收的一半。大历末期，盐利收入达六百余万缗。《新唐书·食货志》称：“天下之赋，盐利居半，宫闱服御、军饷、百官俸禄，皆仰给焉”；明神宗万历四十五年（1617年）户部尚书李汝华奏疏提及:“国家财赋，盐法居半。”《元史·食货二》也提到：“国之所资，其利最广者莫如盐。”盐税一直持续到20世纪都是政府重要的财政收入，譬如1913年袁世凯的北洋政府，曾以盐税、海关税等作抵押，向英、法、德、俄、日五国银行团借了“善后大借款”。中国要到2014年，才解除国家的专卖政策。
印度，曾对盐征税有几百年的历史，但在不列颠东印度公司统治的印度省份，盐税收入才大大的增加。在产盐地区，如奥里萨邦，盐被运出不另收费必须以固定的价格出售给不列颠当局，私人销售盐是被禁止的，然而，随后几年，盐的生产被完全禁止。英国摧毁印度悠久制盐传统的目的，是为了维持不列颠盐的高价位，以剥削被殖民的印度人民。1858年，当不列颠控制了整个印度全部的省份，虽有部分税收免除，但盐税仍保留下来。
到20世纪初印度开始追求独立时，盐扮演了关键的角色。1930年，圣雄甘地发起著名的盐非暴力抵抗，并引发整个英属印度各省份的非暴力抗议活动。甘地在24天的活动中，共行走了390公里，由萨巴玛蒂（英语：Sabarmati Ashram），走到沿海的丹迪村庄，到达旅途的终点时，甘地以大无畏的勇气对抗邪恶的英国法律，当众将海水煮成食盐带走（而且不向英国政府交付任何盐税）。在这场抗英活动中，盐之所以被甘地选为抗议的标的物，是因为盐税对最贫穷的印度人是极为不利，而且 “除了空气和水，盐也许是维持生命最优先的需求。” 甘地的反抗运动尽管在国内造成巨大的影响，同时国际也越来越认可印人对盐的非暴力抵抗，但盐税还是一直保留着，直到1946年才被印度临时政府（英语：Interim Government of India）的总理尼赫鲁废除。
